Aceites gourmet jaen

Хаен: върджин & екстра / Virgen y Extra: Jaén, Tierra de

Alzay Oleum es el sueño hecho realidad de Miguel Román y Francisco Montes. Ambos crecimos jugando entre los olivares de Alcalá la Real, al sur de Jaén (Andalucía). De nuestros padres y abuelos aprendimos a amar nuestra tierra y sus frutos. Fueron ellos quienes nos enseñaron los secretos de la elaboración del aceite de oliva. Y ahora, como legítimos herederos de la centenaria tradición española de hacer aceite, tomamos este relevo con gran entusiasmo y pasión. Una responsabilidad que asumimos con un claro objetivo: crear el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra que esté en nuestras manos.

El aceite de oliva virgen extra Jaén variedades reina presenta un aroma a hierba recién cortada, ligeras notas amargas y un poco picante en boca. Características que hacen del aceite Picual un producto con gran personalidad.

El olivo Lucio es autóctono de Andalucía y se localiza principalmente al oeste de Granada, en el límite con Jaén. Hoy sólo quedan unos pocos ejemplares, y muchos son centenarios. Por eso su aceite, suave, fresco y menos amargo que el Picual, es tan singular.

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Tras una evolución excepcional, esta marca ha alcanzado recientemente la cima del aceite de oliva de Jaén, es decir, de España. Se trata de un picual de pura cepa, fenomenalmente elaborado, que reúne carácter y gran sensibilidad. Sus aromas se presentan exuberantes, fragantes, extraordinariamente herbáceos (trigo), frutados y amargos, muy acordes con las características de la variedad, formados para ofrecer un esplendor de delicia. La primera sensación en boca es la de su extraordinaria y asombrosa afabilidad, incluso algo dulzona, para seguir con el amargor, un amargor inconfundible que se expresa de forma persistente, con limpios toques de frutos secos para terminar con un fino picante que añade la dosis ideal de vitalidad a la riqueza sápida.

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Un aceite con cuerpo de la variedad picual de Jaén cuya máxima calidad está en simbiosis con su contemporaneidad. Expresiones decididas e innovadoras. Este aceite no es verde, es escandalosamente verde. No puede ser más intenso ni brillante. El bouquet muestra aromas claramente limpios, francos, frescos y sobre todo afrutados, típicos de la aceituna verde, junto a la presencia de otras sensaciones: hierba (de trigo) recién cortada… Una exuberancia de matices campestres digna de elogio. En boca destaca su magnánima vitalidad: elementos olivareros y vegetales, equilibrados con una sorprendente elegancia. A la primera impresión dulce le sigue el amargor, un amargor que se convierte en un valor relevante y permanente -sutil y noble- para terminar con un ligero picante que consigue no eclipsar el amargor; una característica que marca, incluso distingue su identidad. Sustancioso, de fuerte carácter y redondo.

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Pero, como casi todo en la vida, no siempre importa la cantidad, sino la calidad. Históricamente, España no ha sabido sacar partido de su oro líquido, sino que ha exportado aceitunas sin vender a otros países europeos que, a su vez, las prensaban y envasaban el aceite de alta calidad en botellas de diseño y lo comercializaban como propio.

Los productores españoles de aceite de oliva están ahora decididos a demostrar al mundo que sus aceites vírgenes extra prensados en frío son los mejores del mundo. En los últimos años, el sector ha impulsado una serie de festivales gastronómicos por toda Europa y Norteamérica para mostrar los mejores aceites de Andalucía. Además, los aceites de oliva españoles se envasan y comercializan cada vez más para un exigente mercado nacional e internacional.

Para saborear de verdad el característico aceite de oliva andaluz, no hay nada mejor que venir a la provincia de Jaén. Es fácil crear su propia ruta del aceite, a través de encantadoras ciudades y pueblos rodeados de los omnipresentes olivares. Las oficinas de turismo locales ofrecen mapas gratuitos y rutas con los lugares de interés para ayudarle en su camino.

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El distintivo “Jaén Selección”, creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra de esta provincia en cada cosecha. Este distintivo premia la excelencia en la calidad de este producto, emblema de Jaén, primer productor mundial de aceite de oliva.

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En 2022, este distintivo de calidad se ha concedido a ocho aceites, todos de la variedad Picual, 7 de producción convencional y uno de producción ecológica. La selección de estos aceites se realiza a través de una Cata-Concurso a ciegas bajo el criterio de un jurado compuesto por profesionales de los mejores paneles de cata del país. Tras su selección, estos aceites están presentes en las acciones de promoción turística y agroalimentaria promovidas por la Diputación de Jaén y protagonizan la estrategia turística OleotourJaén. Son los mejores embajadores de Jaén.

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