Café gourmet significado

Carta de cafés premium

Los consumidores de Estados Unidos creen que el 48% de su café es de especialidad, según la Asociación Nacional del Café de América (2015). Pero, ¿es eso cierto? ¿Qué es realmente el café de especialidad? ¿Y en qué se diferencia de etiquetas como “tercera ola” y “gourmet”?

Todos los granos de café se pueden clasificar sobre 100. Este proceso de clasificación se denomina “cata”. Y según la Asociación de Cafés Especiales (SCA), el café especial es el café arábigo con una puntuación en taza superior a 80 puntos.

El café debe haber sido catado por un calificador Q certificado. Además, demasiados defectos en una muestra de los granos de café verdes y sin tostar descalifican automáticamente ese café de la categoría de especialidad.

En 2009, Ric Rhinehart, director ejecutivo de la SCAA (que desde entonces se ha fusionado con la SCAE para convertirse en la SCA), dijo oficialmente que el café de especialidad era algo más que la producción y el procesamiento. En una entrada de blog en el sitio web de la SCAA, escribió: “La experiencia final depende de que ningún actor de la cadena deje caer la batuta…. [Debemos] crear una definición de especialidad en cada etapa del juego”.

¿Qué café se conoce como café gourmet?

Algunas personas utilizan el término “gourmet” para referirse a cualquier café elaborado con granos 100% Arábica, en lugar de los menos populares Robusta. En general, cualquier café gourmet, de la Tercera Ola o de especialidad se elabora con granos de café Arábica.

¿El café gourmet tiene cafeína?

El contenido medio (SD) de cafeína de las especialidades de café preparadas fue de 188 (36) mg para una taza de 16 onzas. Otro hallazgo notable es el amplio rango de concentraciones de cafeína (259-564 mg/dosis) en la misma bebida de café obtenida en el mismo punto de venta en seis días consecutivos.

  Marcas de café gourmet

¿Qué significa “café de especialidad”?

RESUMEN. El café de especialidad se define como cualquier café que obtiene más de 80 puntos en una escala de 100 puntos. Normalmente, el café de especialidad se cultiva a gran altura, con mucho cuidado y atención por parte del agricultor. A partir de ahí, se vende con una prima a los comerciantes de café, o directamente a los tostadores.

Café en grano de primera calidad

Café de especialidad es un término que designa el grado más alto de café disponible, normalmente relacionado con toda la cadena de suministro, utilizando café de origen único o de una sola finca.[1][2] El término fue utilizado por primera vez en 1974 por Erna Knutsen en un número de la revista Tea & Coffee Trade Journal. Knutsen utilizó el término café especial para describir los granos de mejor sabor que se producen en microclimas especiales[3].

El café de especialidad está relacionado con los agricultores y el cervecero lo que se conoce como la tercera ola del café,[4] especialmente en toda Norteamérica. Esto se refiere a una demanda moderna de café de calidad excepcional, tanto cultivado como elaborado con un estándar significativamente superior a la media.

La definición ampliamente aceptada de café especial es la de un café con una puntuación de 80 puntos o más en la escala Q de 100 puntos. El café con una puntuación de 90 a 100 se califica de sobresaliente, el café con una puntuación de 85 a 89,99 se califica de excelente y el café con una puntuación de 80 a 84,99 se califica de muy bueno[3].

La Asociación de Cafés Especiales tiene una serie de especificaciones más detalladas (la SCA es la unión de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) y de Europa (SCAE)[5]). La SCA establece normas para los cafés especiales en todas las fases de la producción de café, incluidos los defectos admisibles en los granos verdes, las normas sobre el agua y la fuerza de la infusión. La SCA también establece normas claras sobre el proceso de clasificación del café[6] Un requisito mínimo para un café especial es el número de defectos: para ser considerado especial, un café debe tener de 0 a 5 defectos cada 350 g (12 onzas) de granos molidos.

  Cafe molido gourmet

Significado gourmet

El término “café especial” o “café de especialidad” se utiliza para referirse a un café calificado con 80 puntos o más en una escala de 100 puntos por un catador de café certificado (SCAA) o por un Q Grader (CQI) autorizado.

Los cafés especiales son cafés en su mejor momento y se diferencian del resto de los cafés porque el café especial se ha cultivado a la altitud perfecta, en la época del año correcta, en el mejor suelo y se ha recogido en el momento justo. Todo esto se traduce en uno de los cafés más excitantes y sabrosos del mundo.

Los cafés especiales existen desde hace mucho tiempo, de una forma u otra. Tendemos a pensar que el café de especialidad es una nueva tendencia, pero ya a principios del siglo XX, clientes exigentes como el Hotel du Crillon de París especificaban que su café debía comprarse en micro lotes selectos de fincas específicas en ciertas regiones de Guatemala. El término “café especial” se utilizó por primera vez en la década de 1970 en la revista Tea and Coffee Trade Journal, pocos años después de la apertura de la primera tienda Starbucks. Gracias a tiendas como Starbucks y Peet’s, el café pasó de ser una comodidad moderna a una experiencia de consumo. Desde entonces, las mejoras en la tecnología agrícola, de tueste y de elaboración, así como el aumento de la demanda de café de alta calidad, han puesto el café de especialidad en manos de los amantes del L profundo en todo el mundo.

Qué es el café premium

¿Alguna vez ha cogido una bolsa de granos de café y se ha sentido completamente confundido por la terminología utilizada en el envase? En la industria del café hay muchos términos desconcertantes, desde “varietal” hasta “sólidos totales disueltos” y todo lo demás. No es de extrañar que los clientes se queden perplejos.

  Capsulas de cafe gourmet

La mayoría de la gente no sabe que existe un proceso oficial para medir la calidad del café. Los expertos se entrenan durante años para poder “clasificar” los granos de café antes de que los compre el tostador. Y cuando sepa cómo funciona este sistema de clasificación de la calidad, podrá detectar más fácilmente el café de menor calidad (y evitar algunas mañanas decepcionantes).

En primer lugar, la calidad del café se mide analizando el grano de café verde. Después de recoger la cereza de la planta, pasa por un proceso de despulpado y secado para producir lo que se conoce como “café verde”. A continuación, se clasifica mediante el Sistema de Clasificación de la Asociación de Cafés Especiales.

Los defectos del café verde se clasifican en defectos primarios y secundarios. Los defectos primarios pueden incluir granos demasiado fermentados, conocidos como “full sours”, y piedras grandes mezcladas en el café verde, mientras que los defectos secundarios incluyen elementos como daños por insectos.

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