Receta fácil de galletas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
Receta de galletas con doble pepita de chocolate
Nunca me han gustado mucho las venganzas, pero una vez, después de que arruinara una preciosa tanda de risotto escupiendo un maldito caramelo de canela en ella mientras se cocinaba a fuego lento, le preparé a mi hermano pequeño una tanda de tortitas saladas (tened en cuenta que teníamos 9 y 12 años). El mocoso crédulo y destructor del risotto no vio nada raro en la pila dorada de tortitas que le presentó su hermana mayor, así que le dio un enorme bocado empapado de mantequilla y sirope. Por supuesto, la taza y media de Morton que había vertido en la masa hizo que sus labios se curvaran en una mueca de disgusto antes de que escupiera la bomba de sodio a medio masticar.
Te prometo esto, querido lector: mis días de arruinar intencionadamente platos dulces con copiosas cantidades de sal han pasado a la historia de las pulseras de bofetadas. Full House y no llevarme bien con mi hermano pequeño. Ahora, sólo añado sal a los alimentos para hacerlos más deliciosos. Créeme.
Receta de galletas americanas con pepitas de chocolate
Nutrición 1g | Calorías: 222kcal | Carbohidratos: 27g | Proteínas: 2g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 4g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasas monoinsaturadas: 5g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 14mg | Sodio: 104mg | Potasio: 68mg | Fibra: 1g | Azúcar: 16g | Vitamina A: 24IU | Calcio: 13mg | Hierro: 1mg
En realidad prefiero usar el modo de descongelación de mi microondas – no sé exactamente lo que hace diferente ese modo, y tarda un poco más (cerca de 30 segundos), pero parece ser más fácil conseguir que la mantequilla se ablande sin derretirse.
La mejor receta de galletas
En segundo lugar, lo hemos dicho antes y lo diremos de nuevo: utiliza chocolate del bueno. En este caso, recomendamos el sabor más complejo y sofisticado de las pepitas de chocolate negro en lugar de las de chocolate semidulce. Nuestros chefs apuestan por las pepitas de chocolate negro Ghirardelli 60%: contienen tanto cacao que tienen un sabor muy intenso y se extienden (¡otra vez esa palabra!) para conseguir una textura fundente.
Confesión: Se convirtieron en la opción preferida para el desayuno en la cocina de pruebas durante el desarrollo de la receta. Si los acompañas con una bebida caliente humeante o un vaso de leche fría para empezar el día, seremos los últimos en juzgarte. Pero también son un buen tentempié para después del colegio, un postre, un capricho a la hora de dormir o un bonito regalo para dejar en casa del vecino.