Revista de viajes y gastronomía
En 2009, Condé Nast cerró su revista gastronómica Gourmet tras 68 años de existencia. Fue un shock para los lectores, los amantes de la gastronomía, los observadores del mundo de los medios de comunicación y los periodistas del sector de la restauración. También lo fue para Ruth Reichl, la mujer que la dirigía. “Un mundo sin Gourmet era inimaginable”, escribe Reichl en sus nuevas memorias, Save Me the Plums, donde relata por primera vez la historia completa de su década en la revista. A medida que la recesión golpeaba y los ingresos caían en picado en una revista dependiente de los anunciantes de lujo, Reichl se dio cuenta de que se avecinaban cambios. “Me había fortalecido contra el dolor de ser despedida, pero esto era peor: habían asesinado a la revista”, escribe.
Por supuesto, las memorias se centran en algo más que la desaparición de la revista. La historia de Reichl es la de aprender a dirigir un equipo y una revista tras una carrera en la prensa, compaginando las exigencias en el trabajo y en casa, y viviendo la época dorada de Condé Nast, con sus sueldos notoriamente exorbitantes, sus asignaciones para ropa, sus coches negros a la carta y sus generosos presupuestos operativos. También es la historia de la evolución del mundo de la alimentación moderna y del lugar que ocupan en él los medios de comunicación.
Revista Gourmet
La noche del 14 de noviembre, una mezcla de entusiastas culinarios e historiadores se reunieron en una sala de la iglesia de San Pablo y San Andrés, en el Upper West Side. Había pasado una década desde el último número de la revista Gourmet, y la multitud se había reunido para reflexionar sobre su nacimiento, evolución e indeleble influencia.
Al fondo de la sala había una gran variedad de aperitivos Gourmet preparados por miembros de CHNY. Las recetas iban desde pequeños bocados, como nueces al romero y patatas fritas con queso cheddar y nueces pecanas, hasta albóndigas suecas y pasteles de cangrejo con mermelada de tomate, pasando por un centro de mesa de mousse de salmón en forma de langosta, adornado con huevas de pescado, pepinos y perejil. Al frente de la sala se sentó un grupo de redactores y editores que llevan casi un siglo en la revista: Kemp Minifie, editor ejecutivo de cocina y jefe de la cocina de pruebas de Gourmet; Zanne Stewart, editora ejecutiva de cocina; Jane Lear, editora de artículos y creadora de la popular sección “Cuaderno de cocina”; William Sertl, editor de viajes; y Anne Mendelson, historiadora culinaria y colaboradora independiente. El panel estuvo moderado por Linda Pelaccio, vicepresidenta de CHNY y presentadora del podcast de historia culinaria A Taste of the Past.
Las mejores revistas de cocina
En 2009, Condé Nast cerró su revista gastronómica Gourmet tras 68 años de existencia. Fue un shock para los lectores, los amantes de la cocina, los observadores del mundo de los medios de comunicación y los periodistas del sector de la restauración. También lo fue para Ruth Reichl, la mujer que la dirigía. “Un mundo sin Gourmet era inimaginable”, escribe Reichl en sus nuevas memorias, Save Me the Plums, donde relata por primera vez la historia completa de su década en la revista. Cuando llegó la recesión y los ingresos de una revista que dependía de los anunciantes de lujo cayeron en picado, Reichl se imaginó que se avecinaban cambios. “Me había fortalecido contra el dolor de ser despedida, pero esto era peor: habían asesinado a la revista”, escribe.
Por supuesto, las memorias se centran en algo más que la desaparición de la revista. La historia de Reichl es la de aprender a dirigir un equipo y una revista tras una carrera en la prensa, compaginando las exigencias en el trabajo y en casa, y viviendo la época dorada de Condé Nast, con sus sueldos notoriamente exorbitantes, sus asignaciones para ropa, sus coches negros a la carta y sus generosos presupuestos operativos. También es la historia de la evolución del mundo de la alimentación moderna y del lugar que ocupan en él los medios de comunicación.
Revista de alimentación
La revista Gourmet fue una publicación mensual de Condé Nast y la primera revista estadounidense dedicada a la comida y el vino[1]. The New York Times señaló que “Gourmet era a la comida lo que Vogue es a la moda”[4]. Fundada por Earle R. MacAusland (1890-1980), Gourmet, publicada por primera vez en enero de 1941,[5] también cubría el “buen vivir” a una escala más amplia, y creció hasta incorporar la cultura, los viajes y la política a su cobertura gastronómica. James Oseland, autor y redactor jefe de la revista gastronómica rival Saveur, calificó Gourmet de “icono cultural estadounidense”[6].
Entre los colaboradores de la revista se encuentran James Beard, Laurie Colwin, M.F.K. Fisher, Lucius Beebe, George Plimpton, Anita Loos, Paul Theroux, Ray Bradbury, Annie Proulx, Elizabeth David, Madhur Jaffrey y David Foster Wallace, cuyo ensayo “Consider the Lobster” apareció en Gourmet en 2004[7][8][9].
El 5 de octubre de 2009, Condé Nast anunció que Gourmet dejaría de publicarse mensualmente a finales de 2009, debido al descenso de las ventas publicitarias[10] y a los cambios en los intereses gastronómicos de los lectores[11]. La editora Ruth Reichl, en plena gira de promoción del libro de cocina Gourmet Today, confirmó que el número de noviembre de 2009, distribuido a mediados de octubre, era el último de la revista[2].