Términos y definiciones de la cocina francesa
¿Alguna vez ha leído una receta y se ha confundido con algún término? Una cosa que puede quitarle mucho estrés y preocupación a la hora de cocinar es sentirse seguro de las instrucciones que sigue. Para facilitarle la tarea, hemos elaborado un glosario de términos culinarios. Hemos intentado pensar en palabras y frases de uso común y luego las hemos definido todas. Esperamos que pueda utilizarlo como referencia rápida siempre que se encuentre con un término, frase o palabra con los que no esté familiarizado.
Introducir verduras o frutas en agua hirviendo durante un periodo de tiempo muy corto (normalmente 30 segundos o menos). Por lo general, los alimentos se trasladan rápidamente a un recipiente con agua helada para detener la cocción. El escaldado conserva el sabor y el color. Es útil para preparar la congelación de un alimento o para quitarle la piel (como en los tomates y las frutas con hueso).
Proceso en el que la carne se expone a la sal antes de cocinarse. En una salmuera húmeda, la carne se sumerge en una solución de agua salada. En una salmuera seca, la sal se frota directamente sobre la carne. El tiempo que se deja en salmuera un trozo de carne depende de su tamaño: los trozos más grandes se dejan en remojo o se exponen a la sal durante más tiempo que los pequeños.
Términos culinarios a-z
– Plato italiano a base de láminas o tubos de pasta rellenos de carne, queso o pescado, salseados y gratinados al horno. En sus variantes se utilizan unas tortitas finas, llamadas crespelle, parecidas a las crepes, que se rellenan y se cuecen de la misma manera que la pasta.
– Pollo castrado que se saborea por su delicado sabor y textura. Una vez castrado, el pollo engordaba y producía una carne tierna y jugosa. Este método de cría de pollos ya no se practica mucho, ya que la mayoría de los pollos se descuartizan a una edad temprana y aún muy tiernos.
– Se conoce sobre todo como ensalada fría o para untar que contiene berenjenas, apio, tomates, pasas y piñones aliñados con vinagre y aceite de oliva. Las variantes modernas añaden otras verduras, como calabacín, y lo sazonan con hierbas frescas.
– Una riquísima salsa para pasta a base de panceta, huevos y queso parmesano. La pasta caliente se mezcla con la grasa de la panceta, los huevos y el queso. La panceta crujiente y la pimienta negra se añaden a la pasta justo antes de servir.
25 términos culinarios
Te damos las claves de la cocina para que saques el chef que llevas dentro. Encuentra un glosario de términos, técnicas, equipos, ingredientes y mucho más para mejorar tus habilidades en la cocina y llevar tu mejor juego a la mesa.
Sumergir los alimentos en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo y, a continuación, transferirlos a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Esto realza el color de las verduras y puede desprender la piel de los melocotones o los tomates.
Para dorar la carne o las verduras en grasa a fuego fuerte Colocar la carne o las verduras en una olla pesada con una pequeña cantidad de líquido, y luego tapar y cocinar lentamente durante varias horas. Puede cocinarse en el horno o en el fogón.
Cocinar demasiado una mezcla, como una receta a base de huevo, haciendo que la mezcla se separe. La mezcla parecerá grumosa. Otro ejemplo es cuando se añade ácido, como vinagre o zumo de limón, a la leche, que se espesará y quedará grumosa.
Mezclar a mano una grasa fría (como la mantequilla) con harina o ingredientes secos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Para ello, se puede utilizar una batidora de repostería o dos cuchillos de mesa. Pruebe esta técnica en nuestra receta de tarta de manzana Blue Ribbon, un clásico favorito.
Términos culinarios de las verduras de la a a la z
Cocinar es una actividad estupenda para disfrutar en familia, y ayuda a los niños a aprender nuevas palabras mientras practican los verbos culinarios y el vocabulario de cocina. Aquí encontrarás divertidos juegos y actividades para enseñar a los niños este divertido tema.
Cocinar con niños tiene muchos beneficios, une a las familias y fomenta la autoestima de los niños, y no olvidemos el hecho de que cocinar hace que los niños estén más dispuestos a probar nuevos alimentos saludables. Aprender los verbos culinarios es una introducción a los momentos divertidos que pasamos en familia con los más pequeños.
Los niños tienden a apreciar cuando se les enseña a través de diferentes técnicas de enseñanza, les gusta aprender tocando, sintiendo, oliendo, escuchando y también probando, ya que son curiosos por naturaleza. Esta curiosidad es lo que hace que cocinar sea una forma estupenda de ayudar a los niños pequeños a aprender porque pueden experimentar de primera mano muchas cosas al participar activamente en una actividad como preparar su comida favorita.
Para que la experiencia de cocinar sea mejor para los más pequeños, es aconsejable que aprendan al menos algunos de los verbos y vocabulario de la cocina, de esta forma podrán seguir las instrucciones en la cocina mientras aprenden las nuevas palabras. Con la ayuda de los padres y la familia, enseñar vocabulario de cocina a los niños pequeños puede ser una actividad muy emocionante.