Comida vegetariana gourmet

Recetas vegetarianas para una cita nocturna

Si eres un viajero vegetariano como yo, seguro que entiendes que es tan difícil encontrar buenos lugares o buenos platos para comer en todo el mundo. El mundo puede ofrecerte infinidad de platos de carne y pescado, pero para los vegetarianos, las opciones son tan escasas. Entonces, ¿qué debemos hacer? ¿Olvidarnos de visitar los lugares más increíbles del mundo? No, sólo tienes que repasar esta lista de algunos de los platos vegetarianos más sorprendentes que existen en el mundo y que harán que tu plato luzca colorido y tu barriga feliz.

A los chinos les encanta la carne y nunca entenderán el concepto de vegetarianismo o veganismo. Sin embargo, es un país diverso en lo que a comida se refiere y aquí hay casi de todo: grasienta, empachosa, picante o sana. En mi opinión, el mejor plato vegetariano que se puede encontrar en China, y que también encantará a los no vegetarianos, es el youtiao. Se trata básicamente de palitos de pan fritos que se suelen comer en el desayuno o como tentempié. Son blandos, ligeramente salados y deliciosos, y se sirven como acompañamiento de la leche de soja o el arroz congee. Los amantes del dulce pueden mojar su youtiao en mantequilla de cacahuete o salsa de chocolate y disfrutar de su increíble sabor.

Comida vegetariana

Quitar la pulpa del mango y hacer un puré fino. Añadir el zumo de naranja y llevar a ebullición. Mezclar la harina de maíz con un poco de agua fría e incorporar a la mezcla de naranja y mango. Dejar que espese y retirar del fuego.

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Crear torres en los platos empezando por un círculo de tofu. Untar con el puré de patata, añadir el puré de mango y colocar otra rodaja de tofu encima. Rociar con la salsa de naranja y servir adornado con hierbas frescas.

El número de personas que se identifican a sí mismas como seguidoras de una dieta vegana en EE.UU. se duplicó con creces entre 2009 y 2013, pasando del 1% de la población a más del 2%.1 Al igual que los vegetarianos, las personas que siguen una dieta vegana no consumen carne. Además de no comer carne, los veganos también se mantienen alejados de cualquier producto de origen animal, como el cuero, la miel, los huevos, los lácteos, los cosméticos no crueles y las pieles. Hay varias razones por las que la gente opta por seguir una dieta vegana, entre ellas las repercusiones éticas, sanitarias y medioambientales. Con tantos supermercados y restaurantes que ofrecen opciones veganas, comer vegano es más fácil que nunca.

Plato principal vegetariano

Hace unos años, una lista de los mejores restaurantes vegetarianos de Londres habría sido una compilación bastante corta, que lo sería aún más fuera de la capital. Ahora, sin embargo, no sólo la mayoría de los restaurantes ofrecen una selección decente de deliciosos platos centrados en lo vegetariano entre los que elegir, sino que el número de los totalmente vegetarianos y se ha disparado.

Los menús sin carne han avanzado mucho. En lugar de algo aburrido o falto de sabor y textura, los comensales vegetarianos pueden esperar estilo, combinaciones creativas y platos cuidadosamente elaborados. Despídete de las aburridas ensaladas y las hamburguesas de judías, y da la bienvenida al shawarma de coliflor, el schnitzel de berenjena y las brochetas de setas ostra.

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Son muchos los chefs a los que hay que agradecer que la cocina vegetariana haya traspasado las fronteras hasta llegar a donde está ahora. Pero este viaje no ha terminado. De hecho, la comida vegetariana es cada vez mejor y más emocionante. Muchos chefs que antes comían carne han hecho el cambio y disfrutan del nuevo reto.

Es cierto que la mayoría de los restaurantes vegetarianos de Londres son locales informales que sirven versiones de mejor calidad de lo que uno podría cocinarse en casa, pero también hay algunos restaurantes vegetarianos de lujo. Estos restaurantes, aclamados por la crítica, deben su éxito a unos menús impresionantes que se sitúan a la vanguardia de la cocina vegetariana. De hecho, algunos son tan impresionantes que hasta los carnívoros más ávidos reservan en ellos. Así que, tanto si eres un carnívoro a tiempo completo como si sólo quieres reducir la cantidad de carne y pescado que comes, hay algo para ti en nuestra selección.

Wellington vegetariano

Con una gran variedad de sabores y texturas, este plato es el almuerzo o la cena perfecta. El tofu dorado y crujiente se combina con trigo bulgur, cebolletas, tomate y pepino, simplemente sazonados y aliñados con zumo de limón y aceite de oliva.

La receta se basa en un plato creado por la bisabuela del chef Josef Centeno, que tuvo 12 hijos. Como la carne era cara, solía hacer las enchiladas sólo con verduras, como zanahorias y patatas. Para sus enchiladas, Centeno prepara un sofrito, cocinando zanahorias a fuego lento en aceite de oliva con ajo y tomates.

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Esta salsa escandalosamente rica, aromatizada con manchego salado y con sabor a nuez, se vierte sobre coliflor salteada y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante. Un poco de almendras tostadas picadas por encima le da un agradable toque crujiente. El gratinado sin hornear puede prepararse con antelación y refrigerarse durante la noche.

Esta receta de la chef Missy Robbins de Brooklyn’s Lilia fue nombrada una de las mejores de Food & Wine en 2018. Aquí, Robbins cambia marañas de col rizada y garbanzos por pasta en su riff de pomodoro picante. Termina el plato con una lluvia de hierbas frescas y queso pecorino salado.

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