Conservas españolas
Las conservas de marisco de primera calidad son una tradición milenaria en España, gracias en parte a la afinidad del país por la generosidad del mar, ya que los españoles consumen más de 15 kilos de marisco por persona al año. Así que saben de lo que hablan. En restaurantes, bares de tapas y hogares de toda España encontrará conservas de marisco servidas como un manjar, incluso directamente de la lata o el tarro.
Las conservas de marisco de Donostia Foods son una selección de algunas de las mejores que España puede ofrecer. Como dice el chef Rick Bayless en The Feed Podcast (ganador del premio James Beard al mejor podcast) después de probar el atún, las sardinas y el pulpo Bontio del Norte de Donostia Foods: “La gente tiene que probar esto, las conservas de marisco de España”. Y es verdad. Es verdad.
Las conservas de marisco españolas son únicas por la variedad y alta calidad de los productos que se encuentran en tarros y latas, y por la atención que se presta a los métodos tradicionales y artesanales de producción. Por eso, las anchoas españolas y el Bonito del Norte del Cantábrico, y los mejillones, el pulpo y las sardinas de las aguas gallegas son una delicia culinaria. Le harán replantearse las posibilidades de lo que puede salir de una lata.
Conservas españolas de atún
En un país que se enorgullece de la frescura del peix y el marisco que sirve, esto puede parecer una anomalía. Pero lo cierto es que una lata de navajas puede costar bastante más que un lomo de navajas frescas a la plancha con aceite y perejil.
Como decía Mark Bittman en un artículo del New York Times sobre los bares de tapas de Barcelona: “España produce lo que probablemente sea la conserva de mayor calidad y más cara del mundo, y muchos bares de tapas dependen de ella. Aunque gran parte de ella es buena e interesante, en su mayor parte no la entiendo, ya que España también produce uno de los alimentos frescos de mayor calidad del mundo.”
El arte de la conservación se remonta a finales del siglo XVIII, cuando Napoleón ofreció una recompensa de 12.000 francos a quien ideara un método de conservación de alimentos que mantuviera a sus ejércitos alimentados durante la marcha. Nueve años después del decreto de Napoleón, el confitero y empresario francés Nicolas François Appert recibió el premio por haber inventado un sistema de conservación hermética de los alimentos mediante su embotellado.
Mejor marisco en conserva
En España, las conservas no son simplemente una cuestión de supervivencia económica o una fuente de nutrición básica para estudiantes, excursionistas, reclutas militares y similares. Más bien, la tradición de las conservas se parece más a la de guardar las joyas más bonitas en una caja fuerte, para sacarlas sólo en ocasiones especiales como Navidad, cumpleaños o la victoria del equipo de fútbol favorito. No hay nada mejor que unos delicados berberechos en conserva para agasajar a los suegros antes de una comida festiva.
Fue un francés llamado Nicolas Appert quien inventó la técnica de las conservas a principios del siglo XIX, lo que le valió un premio de 12.000 francos de Napoleón por haber encontrado una forma de mantener vivo y bien alimentado al ejército francés durante sus largas campañas bélicas. Una vez calentados y cerrados herméticamente en tarros, los alimentos no sólo eran transportables, sino que conservaban todos sus nutrientes. Hoy, sin embargo, las conservas españolas no son meros alimentos para soldados, sino productos gourmet en los que cada ingrediente importa. Variables como el tipo y la calidad de la sal, el azúcar, el aceite y/o el vinagre utilizados en el proceso de enlatado, la temporada y el lugar donde se ha pescado o recolectado la criatura, el corte o la pieza, el tamaño o el número de piezas de la lata, e incluso el tiempo de envejecimiento del producto, pueden afectar al sabor y la textura de las conservas, que, como el vino en un barril de madera, a menudo mejoran su sabor con el tiempo.
Conservas de marisco en línea
En España, las conservas no son simplemente una cuestión de supervivencia económica o una fuente de nutrición básica para estudiantes, excursionistas, reclutas militares y similares. Más bien, la tradición de las conservas se asemeja más a la de guardar las joyas más bonitas en una caja fuerte: una preciada posesión para llevar a la mesa en ocasiones especiales y una oferta única que puede encontrarse tanto en bares y bodegas tradicionales como modernos.
Fue un francés llamado Nicolas Appert quien inventó la técnica de las conservas a principios del siglo XIX, ganándose un premio de 12.000 francos de Napoleón por haber encontrado una forma de mantener vivo y bien alimentado al ejército francés durante sus largas campañas bélicas. Tras calentarlos y cerrarlos herméticamente en tarros, estos alimentos no sólo eran transportables, sino que conservaban todos sus nutrientes.
La tradición de conservar todo tipo de tesoros marinos llegó a España en el siglo XIX, influenciada por los franceses. Desde allí, empresarios catalanes -como la famosa familia Massó, que sigue siendo una conocida marca comercial de conservas- llevaron las técnicas a Galicia. Protagonizaron una revolución industrial en las costas atlánticas españolas que llevó a la creación de decenas de conserveras, convirtiéndose con el tiempo en la industria conservera más importante de Europa.