Conservas de marisco españolas
Este innovador, aunque algo atrevido, libro de cocina presenta ideas no sólo para conservas de atún y salmón, sino también para otros mariscos más interesantes como ostras, gambas y cangrejo. Hay versiones sofisticadas de platos tradicionales, así como recetas contemporáneas como la pizza de almejas y queso fontina, y las setas shiitake rellenas de carne de cangrejo. Es un libro bien escrito y diseñado y voy a probar algunas de sus recetas. -The London Foodie (Reino Unido)
Tin Fish Gourmet ha sido reeditado para deleite de los chefs con poco tiempo. Recetas imaginativas que transforman las humildes latas de ostras, atún, caballa y otros pescados en platos apetitosos. Encontrará platos clásicos e inventivos por igual, desde cazuela de atún hasta pizza de almejas y fontina. Las magníficas fotos en color y el sello de aprobación del chef Michelin Michel Roux hacen de este libro el hallazgo perfecto en materia de pescado. -Dónde Vancouver
Un diseño atractivo, fotos atractivas y nuevos capítulos y recetas de conservas de pescado y marisco, como salmón, atún, almejas, ostras, gambas, cangrejo, sardinas y caballa, hacen que la nueva edición de Tin Fish Gourmet sea aún más atractiva que la primera. -Victoria Times Colonist
Planeta salvaje
Las conservas de marisco de primera calidad son una tradición milenaria en España, gracias en parte a la afinidad del país con la generosidad del mar, ya que los españoles consumen más de 50 libras de marisco por persona al año. Así que saben de lo que hablan. En restaurantes, bares de tapas y hogares de toda España encontrará conservas de marisco servidas como un manjar, incluso directamente de la lata o el tarro.
Las conservas de marisco de Donostia Foods son una selección de algunas de las mejores que España puede ofrecer. Como dice el chef Rick Bayless en The Feed Podcast (ganador del premio James Beard al mejor podcast) después de probar el atún, las sardinas y el pulpo Bontio del Norte de Donostia Foods: “La gente tiene que probar esto, las conservas de marisco de España”. Y es verdad. Es verdad.
Las conservas de marisco españolas son únicas por la variedad y alta calidad de los productos que se encuentran en tarros y latas, y por la atención que se presta a los métodos tradicionales y artesanales de producción. Por eso, las anchoas españolas y el Bonito del Norte del Cantábrico, y los mejillones, el pulpo y las sardinas de las aguas gallegas son una delicia culinaria. Le harán replantearse las posibilidades de lo que puede salir de una lata.
Conservas de pescado saludables
Megan Lloyd es una periodista gastronómica y de viajes que escribió su primer artículo en Serious Eats mientras estaba atrapada en su pequeño apartamento español durante la pandemia. Aunque es originaria de Houston, Texas, está especializada en todo lo comestible y bebible español.
El supermercado estadounidense medio suele carecer de conservas de marisco. Además de estantes y estantes de atún, uno puede encontrar alguna lata de almejas, algo de salmón, algo de caballa y poco más. Pero los ciudadanos de la Península Ibérica -la región que comprende España y Portugal- prácticamente nadan en conservas de marisco. Tiendas enteras en Portugal y pasillos de supermercados en España están dedicados a este producto. Aunque el pescado y el marisco se consumen frescos en toda la región, las conservas son a menudo el método preferido para preparar y conservar lo mejor de sus abundantes aguas. De hecho, la gama de productos resultantes, llamados “conservas”, se considera un manjar.
Los ibéricos conservan el marisco primero cocinándolo ligeramente al vapor o friéndolo y después enlatándolo en baños de agua hirviendo, como cualquier otra conserva. Pero cuando se trata del líquido de cobertura (el que se añade para proteger el marisco de la desecación), su enfoque se centra en resaltar el sabor y la textura. Los calamares suelen conservarse en su tinta o rellenarse de arroz y cubrirse con distintas salsas. Los bivalvos más caros se conservan en una salmuera natural suave para imitar el mar, mientras que el mejillón, más económico, suele tratarse con escabeche, una salmuera avinagrada de ajo, pimentón y laurel que se utilizaba para su conservación mucho antes de que se inventaran las conservas. Los pescados azules, como el atún y la caballa, tienen una textura densa y un sabor fuerte que resiste el aceite, y las potentes sardinas se aliñan con todas las permutaciones de aceite, especias y salsa de tomate que los ibéricos puedan imaginar.
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