Lista de alimentos enlatados
Aunque la mayoría de nosotros conoce el botulismo por sus propiedades para congelar las arrugas, también es una enfermedad de origen alimentario, que puede causar una enfermedad grave. “Cuando el botulismo -Clostridium botulinum- crece en los alimentos, normalmente debido a que se calientan o se almacenan en condiciones que permiten la germinación de las esporas, puede causar síntomas de intoxicación alimentaria”, dice Buchtmann.
“Una vez abiertos, los alimentos enlatados suelen ser muy perecederos”, afirma el Dr. Ronald McCoy, portavoz del Real Colegio Australiano de Médicos Generales. “Los alimentos enlatados abiertos deben tratarse de la misma manera que los alimentos normales, y no deben almacenarse más tiempo que su versión no enlatada”.
Según Buchtmann, no se debe guardar una lata abierta en la nevera una vez abierta, ya que “el estaño o el hierro pueden disolverse en el alimento, dándole un sabor metálico”. Esto suele ocurrir en las latas de los alimentos en conserva más ácidos, como los zumos de frutas y los tomates.
También puede utilizar tapas de plástico para conservar los alimentos, pero, aconseja Buchtmann, recuerde tratarlos como alimentos perecederos una vez abiertos. “Guárdalo en el frigorífico y úsalo o congela el contenido antes de tres días”.
Tomate
A efectos de esta hoja informativa, los “alimentos en conserva” se refieren a los alimentos enlatados en líquido. No se incluyen los alimentos enlatados en paquete seco. Los alimentos enlatados son alternativas seguras a los alimentos frescos y congelados y ayudan a satisfacer las necesidades dietéticas y a evitar los conservantes. Un almacenamiento adecuado puede aumentar en gran medida la vida útil y la calidad de los alimentos enlatados.
Los alimentos enlatados pueden comprarse comercialmente o enlatarse en casa. Los alimentos enlatados en casa deben ser enlatados utilizando recetas y procesos probados por la investigación, como los que se encuentran en la Guía Completa de Conservas del USDA o en las publicaciones de Extensión. Utilice sólo los alimentos de mejor calidad para enlatar en casa. Los procesos de enlatado caseros nunca pueden mejorar la calidad de los alimentos. Los alimentos enlatados comercialmente son superiores a los enlatados en casa para el almacenamiento de alimentos. Los enlatadores comerciales pueden controlar de cerca la calidad y la seguridad para producir el mejor producto. Los alimentos enlatados comercialmente para su almacenamiento pueden comprarse en tiendas de comestibles y establecimientos similares. Evite los revendedores de bajo costo (por ejemplo, las ventas de raspado y abollado, las tiendas de dólar, etc.). Compre alimentos enlatados en latas o tarros. Evite las latas oxidadas, abolladas, rayadas o abultadas.
Comentarios
La principal prioridad de los fabricantes de latas de alimentos y de las empresas de revestimiento de latas es proporcionar envases seguros y de calidad que protejan la frescura, el sabor y la nutrición. La industria también reconoce su responsabilidad de proteger el medio ambiente, escuchar a los consumidores e innovar.
Latas para alimentos: Las latas de comida proporcionan alimentos seguros y asequibles que son convenientes y están fácilmente disponibles. Los alimentos enlatados desempeñan un papel fundamental a la hora de ayudar a las familias a llevar una dieta saludable en medio de horarios y presupuestos domésticos muy apretados. Las latas de comida son infinitamente reciclables y los alimentos enlatados ayudan a frenar el desperdicio de alimentos.
En respuesta a las preferencias de los consumidores, la industria pasó años desarrollando y probando activamente los revestimientos de latas de nueva generación. En la actualidad, más del 95% de la producción de latas de alimentos se ha pasado a estos nuevos revestimientos.
De hecho, un informe sobre la cesta de la compra de alimentos en conserva descubrió que casi el 100% de las latas de alimentos muestreadas no contenían BPA como componente del revestimiento, lo que confirma el paso de la industria al uso de nuevos revestimientos en las latas de alimentos.
Desarrollo de revestimientos de latas seguros y eficaces: Cientos de materiales son examinados para determinar sus propiedades beneficiosas antes de ser seleccionados para competir por su inclusión en los prototipos de revestimiento de latas. Sólo una fracción de los mejores se convierte en parte de los revestimientos de nueva generación que han demostrado ser seguros y eficaces y que han sido aprobados por las autoridades reguladoras.
Los mejores alimentos enlatados para la supervivencia
Cuatro de los chefs y cocineros caseros con los que hemos hablado encabezan su lista de conservas con las Anchoas Don Bocarte. “La creme de la creme de las anchoas son las anchoas curadas en sal Don Bocarte envasadas en aceite de oliva”, dice Nialls Fallon, socio de Hart’s, Cervo’s y The Fly. “Saben a mantequilla y se deshacen en la boca; podría beberme el aceite cuando termino, es tan bueno”. Fallon nos contó que las anchoas proceden del Golfo de Vizcaya y son “meticulosamente evisceradas y fileteadas a mano, y luego envasadas en grandes barriles en círculos concéntricos con sal añadida después de cada capa”. Luego se envejecen durante varios meses, y se enjuagan y envasan a mano en aceite de oliva español. Danny Bowien, de Mission Chinese, también es un fan, al igual que Julia Sherman, de Salad for President, y Angie Mar, chef del Beatrice Inn.
Michael Schall, copropietario del Bar Camillo y de la Locanda Vini e Olii, dice que la “opción número 1” de su restaurante en cuanto a conservas son estas anchoas de Agostino Recca. “Soy adicto a ellas, como muchos de nuestros clientes”. (Este cliente puede dar fe de sus cualidades adictivas). Schall dice que las anchoas tienen la cantidad justa de sal, y son “lo suficientemente grandes como para sentirse sustanciosas si las comes solas”. Pero si comer anchoas solas le parece mucho, Schall dice que también son estupendas para cocinar: “Derrítalas en la sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo, mézclalas con espaguetis recién cocidos y tendrás uno de los mejores platos de pasta de todas las tardes”. La cocinera y agricultora Phoebe Cole-Smith también es fan de las anchoas Agostino Recca.