Vídeo de cómo hacer carpaccio de buey
Tiempo de cocción 20 minutos (+ 1 hora de refrigeración)4 racionesIngredientes250 g de filete de ternera2 cucharadas de alcaparras tiernas1/2 cucharadita de pimienta rosa en grano machacada1 manojo pequeño de hojas de rúcula silvestre1 puñado de parmesano recién rallado1 cucharada de aceite de oliva virgen extraLimón cortado en gajos para servirPizca de salBarritas de pan finas, para servir
MétodoEnvuelve el filete de ternera en film transparente y congélalo durante 1 hora (así será más fácil cortarlo).Calienta la mitad del aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y añade las alcaparras. Retire el film transparente de la carne y córtela en lonchas finas. Entre dos trozos de papel de horno, golpee ligeramente la carne con un rodillo para que quede aún más fina. Disponer 6 lonchas en cuatro platos en una sola capa y salar muy ligeramente. Espolvorear por encima las alcaparras y los granos de pimienta, seguidos de la rúcula aliñada con un poco de zumo de limón y aceite. Rocíe aceite adicional por encima y decore con parmesano, una rodaja de limón adicional y palitos de pan.
Capaccio de ternera Jamie Oliver
En The Artisan Food Hall hemos reunido para usted lo mejor de la carne y el pescado británicos, las frutas y verduras italianas más sabrosas y una increíble selección de productos delicatessen europeos. Nuestra carne 100% británica, alimentada con pasto y criada de forma ética, procede de un puñado de granjas cuidadosamente seleccionadas que están acostumbradas a suministrar carne y aves de la más alta calidad a los mejores restaurantes con estrella Michelin del Reino Unido. Nuestro pescado fresco, que puede prepararse como desee, procede del mercado de Brixham, en Devon, y es capturado por una mezcla de barcos locales y grandes arrastreros de vara, y preparado por pescaderos que se preocupan por su oficio. Las frutas y verduras especializadas traídas de Italia hay que probarlas para creerlas. Nos preocupamos por el sabor y la procedencia de nuestros ingredientes, y eso se nota en el sabor.
En el Artisan Food Hall nos hemos asociado con el chef Spencer Westcott, antiguo propietario del restaurante londinense The Ritz, que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del Reino Unido a lo largo de sus 30 años de carrera. Él nos ayuda a garantizar que los productos que obtenemos cuidadosamente para el salón de comidas de productores boutique independientes sean siempre de la más alta calidad, garantizada. Nuestros artículos de alimentación, que consisten en carne, pescado y productos delicatessen británicos, junto con frutas y verduras italianas, se envían ahora todos juntos dos veces por semana, directamente a su puerta.
Receta gourmet del chef francesco apreda, estrella michelin
Un giro al clásico carpaccio de ternera, con filete miñón dorado, berros crujientes y queso pecorino, rociado con una vinagreta picante de rábano picante de cuatro ingredientes.
Sazone el filete por todos los lados con sal Jacobsen Salt Co. X SRF con ajo y pimienta negra. Coloque una fuente de servir en el frigorífico para que se enfríe. Mantenga la fuente fría hasta el momento de servir.
Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añada el aceite y el filete por el lado redondeado. Cocine, girando el filete cada 20 segundos, hasta que el exterior esté dorado por todas partes, unos 2 minutos. No dore los extremos.
Saque el filete de la sartén y déjelo enfriar unos minutos antes de envolverlo bien en papel de plástico. Coloque el filete envuelto en el congelador para enfriarlo durante 2 horas. Así será más fácil cortarlo en lonchas muy finas.
Saque el filete del congelador, desenvuélvalo y coloque la parte dorada sobre una tabla de cortar. En otra superficie, prepare una hoja de envoltura de plástico que sea ligeramente más grande que la fuente de servir. Con un cuchillo afilado, corte el filete en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, o lo más finas posible. Coloque las rodajas de filete en el envoltorio de plástico preparado en una sola capa. Cúbralas con otro trozo de envoltorio de plástico, colóquelas sobre una tabla de cortar estable o un lugar de trabajo y, a continuación, golpéelas suavemente con la superficie plana del fondo de una sartén o extiéndalas con un rodillo. El filete debe quedar lo más fino posible sin desgarrarse. Deje el filete en las dos capas de envoltorio de plástico y manténgalo refrigerado hasta el momento de servir. Puede hacerse con unas horas de antelación, pero debe disfrutarse el mismo día.
Receta de Carpaccio de buey marinado WMF
Mezcle las anchoas, el aceite de oliva virgen extra y 30 ml de agua en un bol pequeño resistente al calor colocado sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Aplastar las anchoas con el dorso de una cuchara de madera hasta que estén bien mezcladas (3-5 minutos). Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente, añadir el zumo de limón y salpimentar al gusto.
Desenvuelva la ternera, córtela en lonchas finas, aplástelas ligeramente con la hoja plana del cuchillo y colóquelas en platos de servir. Escurrir las verduras, mezclarlas en un bol grande con las hojas de apio y la mitad del aliño de anchoas. Esparcir las verduras sobre la ternera, rociar con el aliño restante, sazonar al gusto y servir con Grana Padano.