Tagliata de venado
Esta receta italiana es una de mis formas favoritas de cocinar y comer filete; incluso la elegí para la cena familiar de mi cumpleaños a principios de este año, cuando mi hijo asó el filete a la parrilla de forma experta hasta conseguir un estado brillante de carne a punto. Es muy sencillo y puedes servir primero algunos antipasti fáciles (como mencioné en mi post de ayer, Simple Spanish Lunch), como mozzarella de búfala con jamón de Parma -quizás uno especial como San Daniele- e higos, si la época del año es adecuada, con un buen pan. Y luego, siguiendo con el tema italiano, puedes tomar helado de postre, pero algo realmente bueno, como el helado de la Gelateria Danieli de Richmond. Lo importante en la cocina sencilla es comprar los mejores ingredientes y dejar que hablen por sí solos.
Como me estoy dando cuenta cada vez más a menudo al escribir en el blog, ahora miro las recetas antes de ponerme a cocinar, incluso si es algo que cocino mucho, y había una variación sorprendentemente grande de métodos para cocinar este sencillo plato. Pero, al final, me quedé con la forma más sencilla, ¡y funcionó muy bien!
Tagliata toscana
Calentar la parrilla y dejar que se caliente bien. Cuando la parrilla esté caliente, ponga un trozo (o máximo dos) de carne 4, luego reduzca el fuego, a medio-alto y cocine durante unos 3 minutos por ese lado. A continuación, puede dar la vuelta a la carne con unas pinzas (no utilice un tenedor, para no pincharla y que salgan los jugos) y cocinar otros 3-4 minutos 5. Para asegurarte de que la cocción es poco hecha, puedes utilizar un termómetro de cocina 6: cuando la temperatura central esté en torno a los 125-129° F (52-54° C), la carne estará lista.
Sáquela de la parrilla y déjela sobre la tabla de cortar durante un minuto para que repose y conserve sus jugos 7 (si tiene que dejarla más tiempo, cúbrala con papel de aluminio). A continuación, corte transversalmente para obtener varias rodajas con un cuchillo afilado no dentado 8. Disponga un lecho de rúcula en un plato de servir, la tagliata de ternera y algunos tomates 9. Un chorrito de aceite, escamas de sal (o sal gorda) y pimienta recién molida. y su tagliata de ternera con rúcula y tomates cherry ¡está lista para servir!
Filete tagliata balsámico
Antes de mudarme a Italia, participé en clases de maridaje de vinos y comidas en Seattle y, en cierto modo, creo que era más fácil jugar y experimentar con el maridaje de vinos y comidas en casa que aquí… ¡ESPERAMINUTELETMEESPLAIN!
Porque en Seattle tenemos tiendas increíbles que tienen una gran variedad de vinos, incluyendo pequeñas boutiques que se especializan en pequeñas selecciones escogidas a mano y grandes mega tiendas que podrían ser el centro comercial del vino por lo que sé. Es decir, vinos internacionales. En Florencia, se puede encontrar de todo bajo el sol de la Toscana (lo siento, no he podido evitarlo) y tal vez algunas etiquetas de otras partes de Italia, pero ¿un vino español? ¿Un vino de Washington? Olvídalo. He tenido la suerte de encontrar algunas etiquetas internacionales en las vinotecas de aquí, pero sobre todo francesas. Así que… Típico.
De todos modos, he vuelto a sentir curiosidad por ejercitar mi formación sobre comida y vino, que siento que se me está escapando. Generalmente sé qué vino pedir cuando salgo a cenar o qué vino elegir para una comida casera, pero he perdido la práctica del maridaje intencionado. Como buscar el vino exacto que sería el maridaje excepcional con algo que estaba preparando.
Tagliata de filete de percha
En el sur de Italia, el término “Zita” significa novia. De hecho, este formato se asocia tradicionalmente a las bodas y es imprescindible en los banquetes nupciales. Según la tradición, la Zita, caracterizada por un grosor y una rugosidad notables, se parte a mano en longitudes irregulares, antes de introducirla en la olla para cocinarla. Zita Tagliata ya ha sido reducida en longitud para una mayor practicidad de uso en la cocina.Ideal con… Este formato puede utilizarse en la preparación de recetas al horno o platos de pasta con salsas densas, carne o pescado, con verduras o quesos sabrosos como pecorino, provolone o caciocavallo. Como alternativa, la Zita Tagliata también es excelente servida con salsas de verduras preparadas con salsa de tomate y la adición de verduras como pimientos, berenjenas y calabacines.Cocción: 11 min – Al dente: 9 min
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