Emplatado sencillo de ensaladas
¿Le gusta la ensalada aliñada o con aliño aparte? Si es de los que prefieren el aliño aparte, puede que sea porque la ensalada aliñada suele llegar a la mesa un poco empapada o empantanada. Es difícil encontrar el equilibrio entre el tipo de lechuga adecuado y la textura del aliño con el que se sirve. Si vas a servir un aliño más espeso como el de queso azul, ranchero o incluso una vinagreta cremosa, puede que necesites una lechuga más dura para soportarlo. Pero si vas a servir un aliño más delicado como una vinagreta ligera o aceite y vinagre, las lechugas más delicadas funcionarán bien.
Independientemente de la combinación de lechuga, verdura y aliño que utilices, el extraordinario chef Wolfgang Puck tiene un sencillo truco que ayudará a que tu ensalada llegue a la mesa vestida con un aspecto -y un sabor- estupendos.
Durante una entrevista con Wired, Wolfgang Puck habló de sus formas favoritas de aliñar y servir una ensalada. Algunos de los consejos de Puck incluían aderezar la ensalada con pétalos de flores comestibles y colocar las hojas de lechuga más grandes en la base de la ensalada en el plato. El truco más memorable -y el mejor- es que elige aliñar la ensalada en una sartén. Su razonamiento tiene que ver con el espacio. Si colocas las lechugas en una sartén para aliñarlas, todas tienen el mismo espacio real y ninguna aplasta a las demás. Esto es muy útil con las lechugas más delicadas.
Ideas de emplatado para ensaladas de verduras
Una de las cosas que oigo a menudo cuando hablo con la gente sobre cocina es “Oh, yo nunca podría hacer lo que tú haces”. Lo cual siempre me sorprende, porque o bien yo no tengo un concepto suficientemente alto de lo que hago o bien ellos tienen un concepto demasiado bajo de lo que son capaces de hacer.
Lo que sí sé es que la presentación juega un papel importante en un gran plato. Por ejemplo, esta receta de ensalada cobb. No lleva ningún ingrediente especial ni exótico, es una receta normal y corriente. Pero parece una ensalada que te servirían en un restaurante de cinco estrellas.
No necesitas ningún equipo especial para conseguirla. Puedes comprar aros para alimentos -los que yo tengo funcionan muy bien y son bastante baratos-, pero me han dicho que una lata a la que se le han quitado los dos extremos sirve igual. Algunas cosas a tener en cuenta a la hora de apilar tus ensaladas:
Kristy BernardoKristy Bernardo es la creadora de las recetas de The Wicked Noodle. Es autora de cinco libros de cocina, ha impartido clases de cocina a niños y adultos y lleva creando recetas para marcas nacionales desde 2009. Aprendió la mayoría de sus habilidades culinarias de su madre y su abuela, y luego las perfeccionó en el Culinary Institute of America. Última publicación de Kristy Bernardo (ver todas)
Emplatado de macedonia
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Ideas de emplatado para ensaladas verdes
Pela un trozo de pepino para obtener una rodaja larga y fina. Enrolle un poco de mezcla primavera en el pepino y colóquelo en un plato. Corte la sandía en dados de 3/4 de pulgada. Espolvoree una pizca de albahaca seca sobre el cubo de sandía y colóquelo en el plato como guarnición. Corta pequeños trozos de piña y distribúyelos en el plato. Forma una bolita con el queso crema y colócalo en el plato como guarnición, pega 1 ó 2 galletas sobre el queso. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva de lima persa y balsámico blanco Bianco.