Carne de hamburguesa gourmet

Cómo hacer hamburguesas

Cuando se trata de hacer una hamburguesa increíble, la carne picada es la opción más popular. Pero hay otras. Incluso puedes mezclar y combinar las carnes. Pero antes, para hacer la mejor hamburguesa, hay que tener en cuenta varios factores:

Éste es uno de los principales. La grasa aporta humedad y sabor a la carne, y cuando se cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se seque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.

La carne de vacuno chuck se encuentra justo en el punto óptimo del 15 al 20 por ciento de grasa (a veces se comercializa al revés, del 80 al 85 por ciento magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su intenso sabor a ternera y su grasa abundante, pero no excesiva, hacen de la carne picada de vacuno la mejor carne para hamburguesas.

El picado grueso se refiere al ajuste del accesorio de la picadora que se utiliza para picar la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes, lo que produce una textura más gruesa.

Casi siempre se obtiene un picado grueso con la carne picada de vacuno y cerdo comprada en la tienda. En el caso del pavo y el pollo picados, es posible que el molido sea más fino, ya que la carne de ave picada suele contener más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos trozos sean más apetecibles. Sin embargo, un molido más fino produce una textura blanda. La carne no se tritura tanto como se extrusiona hasta convertirse casi en una pasta. Ni que decir tiene que no es una textura deseable para una hamburguesa.

¿Cuál es la mejor carne para las hamburguesas gourmet?

La carne picada 80/20 es la mejor para las hamburguesas

  Carne gourmet para hamburguesa

La mejor carne picada para hamburguesas es la 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno se obtiene de la espaldilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa jugosa y sabrosa.

¿Qué es una hamburguesa gourmet?

Los ingredientes de la hamburguesa

Cualquier restaurante puede preparar una hamburguesa con lechuga, tomate y queso. Pero una hamburguesa gourmet debe llevar algo más. Algunos ejemplos de ingredientes gourmet son la cebolla asada, los champiñones salteados y el aguacate recién cortado.

Hamburguesas caseras

Consejo: Para congelarlas, separe las hamburguesas con papel de horno antiadherente o papel de congelación, colóquelas planas en bolsas de congelación y ciérrelas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituir la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete de muslo picado); sustituir la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituir la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 guindilla de ojo de perdiz fresca finamente picada; y sustituir el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques.

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de ternera por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir sobre pan turco tostado untado con baba ganoush y coronado con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.

  Carne para hamburguesa gourmet

Carne de hamburguesa

Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa digna de baba empieza por elegir la mejor carne picada.

En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.

La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.

El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.

El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.

La receta perfecta para una hamburguesa

No todas las hamburguesas son iguales. La hamburguesa que te tomas por 1 dólar en un local de comida rápida va a ser inmensamente diferente de la hamburguesa que cocina tu vecino en una barbacoa en el jardín, que va a ser inmensamente diferente de la hamburguesa que te sirven en un asador de lujo. Además del precio y el ambiente, ¿qué es exactamente lo que diferencia una hamburguesa gourmet de una clásica? Exploremos qué es lo que transforma una hamburguesa normal en una de calibre gourmet.

  Pan para hamburguesa gourmet

Una de las diferencias más fáciles entre una hamburguesa gourmet y una clásica es el lugar donde se come. Por ejemplo, un lugar cuyos clientes valoran la rapidez y los bajos costes no va a producir hamburguesas gourmet. Un lugar especializado en hamburguesas, y sólo en hamburguesas, será un punto de partida mucho mejor para las hamburguesas gourmet.

Dicho esto, lo sofisticado no siempre es lo mejor. Por ejemplo, su vecino de al lado podría servir en su barbacoa hamburguesas congeladas sin condimentar en panecillos a temperatura ambiente. Pero también podría servir hamburguesas hechas a mano con bisonte cazado por él mismo la noche anterior. Lo que realmente distingue a una hamburguesa del resto es la atención al detalle y el orgullo que se siente por la comida, más que el precio.

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