Salmón teriyaki Serious Eats
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Las hamburguesas de salmón son uno de esos alimentos que siempre parece que deberían saber mejor de lo que saben. En mi mente, imagino una hamburguesa de pescado delicada pero grasa, bien sazonada, con una corteza ligeramente dorada y un centro tierno y jugoso medio crudo. Lo que suelo encontrar en los restaurantes es un disco demasiado firme y gomoso, seco e insípido. Esto provoca una sensación de decepción similar a la de ver los primeros episodios de Iron Fist. ¿Por qué es tan malo? No hay razón para que sea tan malo.
Excepto que, a diferencia de Iron Fist, hay algunas buenas razones por las que los pasteles de salmón tienden a decepcionar, y todas tienen que ver con el propio pescado. A diferencia de la ternera, que es más dura y tiene un mayor nivel de grasa saturada que permanece sólida a temperatura ambiente, la proteína del pescado es delicada, con un tejido conjuntivo débil y una grasa que se licua mucho más fácilmente. Por eso es mucho más difícil formar hamburguesas que se mantengan unidas.
El salmón se come en serio
Desde que el salmón en sí está experimentando un resurgimiento de su popularidad, también lo han hecho las tradicionales empanadillas de salmón. Recuerdo que eran muy populares en las cenas de los viernes por la noche, allá por los años 50 y 60. En aquella época, el salmón -y la mayoría del pescado- era bastante barato, así que resultaban una comida económica. Y el salmón rosado en conserva, que es la variedad más utilizada, era aún más económico. El salmón fresco también sirve. Basta con escalfarlo y desmenuzarlo.
Yo lo hice añadiendo algunas hierbas frescas. Algo que combina muy bien con el salmón es el eneldo. Decidí cultivar un poco este año porque estaba haciendo muchos pepinillos agridulces. Por lo tanto, tenía un poco en crecimiento y cualquiera que cultive eneldo sabe lo prolífico que es.
También incluí cebollino porque tenía una cosecha abundante. Por supuesto, se puede sustituir por cebolla normal, pero elegí el cebollino porque tenía un montón, pero también buscaba algo que fuera más fácil de manejar justo después de mi operación dental. No tuve que “masticar” el cebollino.
Hamburguesa de pescado Serious Eats
Si eres fan del salmón, lo más probable es que estas hamburguesas pasen a formar parte de tu repertorio habitual. El sabroso salmón cortado en dados se combina con un cremoso puré de salmón y luego se recubre con una crujiente costra de panko, creando la textura perfecta. El chile chipotle se incorpora a la mezcla para darle un sabor intenso, mientras que el queso crema para untar enfría el calor. Si eres de los que disfrutan con un poco de picante, ésta puede ser la hamburguesa de salmón definitiva.
Corte 1/4 del salmón en trozos y póngalos en un robot de cocina. Corte los 3/4 restantes del salmón en dados de 1/4 de pulgada y resérvelos en un bol grande. De la lista de ingredientes de la hamburguesa de salmón, añada la mayonesa, el chipotle, la salsa adobo, la ralladura de lima y 3 cucharadas de panko al robot de cocina. Mezcle hasta que quede suave.
Engrase una bandeja para hornear. Divida la mezcla de salmón en 6 porciones iguales en la bandeja para hornear. Mójese las manos con agua fría y forme con el salmón hamburguesas del mismo diámetro que los panes de hamburguesa. Tápelo bien y refrigérelo durante 1 hora.
Hamburguesa de judías negras Serious Eats
Hamburguesas de salmónIntroduzca en su parrilla nuestras sabrosas hamburguesas de salmón, ¡la forma más rápida y sencilla de disfrutar del pescado más delicioso del mundo! Las hamburguesas están hechas sólo con el mejor salmón noruego, mezclado con fécula de patata y extracto de romero para añadir sabor a hierbas. Son ricas en proteínas, pero bajas en grasa, por lo que usted y sus invitados podrán disfrutar de ellas sin remordimientos.
Tal vez quiera ofrecer una opción pescatariana en su próxima barbacoa, o quizá busque una alternativa más ligera y sana a las hamburguesas. O tal vez sólo quiere saciar su antojo de salmón y aumentar su omega-3 sin la molestia de preparar un pescado entero. En cualquier caso, son el almuerzo, la cena o el tentempié perfecto, sobre todo para los amantes del marisco, y te garantizan sonrisas por doquier.