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A todo el mundo le gustan las hamburguesas, pero si prefieres algo más gourmet, no te conformes con el ketchup y la mostaza de siempre. Hay muchas formas deliciosas de preparar una hamburguesa digna de un rey. Y ni siquiera tendrás que ir a un restaurante para conseguir estas deliciosas hamburguesas. El único problema será elegir cuál preparar primero.
31 Hamburguesas Bistro Francés con Queso Brie, Cebolla Caramelizada, Rúcula y Ajo Fuente: French Bistro Burgers – Handle No sé a ti, pero a mí me apetece una hamburguesa ahora mismo. ¿Cuál vas a probar primero? ¿Con qué la vas a acompañar?
¿Qué hace que una hamburguesa sea una hamburguesa gourmet?
Los ingredientes de la hamburguesa
Cualquier restaurante puede preparar una hamburguesa con lechuga, tomate y queso. Pero una hamburguesa gourmet debe llevar algo más. Algunos ejemplos de ingredientes gourmet son la cebolla asada, los champiñones salteados y el aguacate recién cortado.
¿Cuál es la mejor carne para las hamburguesas gourmet?
La mejor carne picada para hamburguesas es la 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa jugosa y sabrosa. El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa.
La mejor receta de hamburguesa
Una de mis comidas favoritas del verano es una hamburguesa sabrosa y jugosa recién salida de la parrilla. Pero antes de prensar las hamburguesas, hay que saber que una hamburguesa realmente deliciosa empieza por elegir la mejor carne picada.
En algunos envases de carne picada se indica el corte del que procede la carne: chuck, round y sirloin son los más comunes. 80/20 suele ser carne picada de buey, 85/15 suele ser carne picada de ternera y 90/10 suele ser carne picada de solomillo. El USDA también permite que la carne picada contenga varios cortes para alcanzar la proporción deseada de magro y grasa.
La mejor carne picada para hamburguesas es la de 80/20: 80% de carne magra y 20% de grasa. La carne picada de vacuno procede de la paletilla y tiene la proporción ideal de 80/20 de carne magra y grasa (es decir, no demasiado magra) para conseguir una hamburguesa muy sabrosa y jugosa.
El redondo molido procede de la parte trasera de la vaca, cerca del rabo, la parte superior de la pierna y la grupa. Con un 85/15, se considera una carne picada extra magra y no es tan sabrosa como el chuck, pero es una buena segunda opción para las hamburguesas.
El solomillo se corta de la parte trasera de la vaca. Lleva la etiqueta 90/10 y es un corte de vacuno más caro que el redondo o el chuck. Tiene todo el sabor de la ternera, pero es demasiado magra para hamburguesas, al menos si lo que quieres es una hamburguesa jugosa.
Condimento gourmet para hamburguesas
Tanto si se trata de una cena entre semana como de una comida al aire libre de fin de semana, siempre nos gusta tener hamburguesas en la mesa. Por eso hemos reunido aquí algunas de nuestras recetas favoritas, desde hamburguesas rellenas de queso cheddar hasta hamburguesas con chile Hatch. Cambia la proteína de tus hamburguesas por salchicha italiana llena de sabor en estas hamburguesas de salchicha italiana con espinacas al ajo, o por jugosas gambas en estas hamburguesas de gambas. O ponle muchos ingredientes a estas hamburguesas con chile al estilo japonés y a la Urdaburger. Tenemos 22 recetas para que cada noche de hamburguesas sea única.
El chef Kyle Bailey prepara estas hamburguesas “Juicy Lucy” rellenas de queso con una mezcla personalizada de filete de costilla molido y lomo de cerdo, y las sirve en panecillos caseros de mantequilla de hierbas. Esta versión simplificada para el cocinero casero utiliza carne picada de ternera y panecillos de brioche comprados en la tienda.
Inspirado en los sliders de White Manna en Hackensack, Nueva Jersey, el fundador de Umami Burger, Adam Fleischman, crea hamburguesas de ternera aplastando bolas de carne picada en la plancha. Consejo: los puristas de la hamburguesa manipulan la carne picada lo menos posible; si se trabaja demasiado la carne, se puede crear una textura de pastel de carne.
Hamburguesería gourmet
No todas las hamburguesas son iguales. La hamburguesa que te comes por un dólar en un local de comida rápida es muy distinta de la que te prepara tu vecino en una barbacoa, que a su vez es muy distinta de la que te sirven en un asador de lujo. Además del precio y el ambiente, ¿qué es exactamente lo que diferencia una hamburguesa gourmet de una clásica? Exploremos qué es lo que transforma una hamburguesa normal en una de calibre gourmet.
Una de las diferencias más fáciles entre una hamburguesa gourmet y una clásica es el lugar donde se come. Por ejemplo, un lugar cuyos clientes valoran la rapidez y los bajos costes no va a producir hamburguesas gourmet. Un lugar especializado en hamburguesas, y sólo en hamburguesas, será un punto de partida mucho mejor para las hamburguesas gourmet.
Dicho esto, lo sofisticado no siempre es lo mejor. Por ejemplo, su vecino de al lado podría servir en su barbacoa hamburguesas congeladas sin condimentar en panecillos a temperatura ambiente. Pero también podría servir hamburguesas hechas a mano con bisonte cazado por él mismo la noche anterior. Lo que realmente distingue a una hamburguesa del resto es la atención al detalle y el orgullo que se siente por la comida, más que el precio.