Preparar carne para hamburguesas gourmet

Receta de hamburguesa más jugosa

Nos encanta una buena hamburguesa. Así que hemos pasado unos días e investigado un poco para descubrir nuestra forma favorita de hacer las mejores hamburguesas. No hay “reglas” para hacer hamburguesas. Hay muchos enfoques para hacer la mejor hamburguesa – la mayoría de lo que mencionamos a continuación se puede utilizar en todos ellos.

Hemos probado a añadir extras: aceite de oliva, nata, mostaza y cebolla rallada, por nombrar algunos. Aunque algunos nos gustaron, ninguno fue tan bueno como las hamburguesas simplemente sazonadas y cocinadas en un poco de mantequilla. En caso de que te preguntes qué hicieron los extras, aquí tienes un resumen rápido:

El aceite de oliva no aportaba mucho y la textura era un poco rara, se volvían un poco granulosas. La nata hizo que la carne fuera más tierna. A los dos nos gustó mucho, pero no tanto como para comprar específicamente un cartón entero de nata por una cucharada (es todo lo que había que añadir). Nos encantó el sabor de la mostaza – usamos Dijon y la cebolla era demasiado fuerte para nosotros.

Así que, aunque nos gustaron algunos de los añadidos, al final cerramos el círculo y ganó lo sencillo. Piensa en un gran filete: lo más probable es que sólo se haya condimentado con sal y pimienta. Para nosotros, las hamburguesas son lo mismo.

Evitar que las hamburguesas se deshagan

Estas hamburguesas están hechas con carne picada y una sencilla mezcla de pan rallado. No hay nada mejor que una simple hamburguesa en una cálida tarde de verano. Acompaña estas hamburguesas con tus condimentos favoritos y abre una bebida fresca.

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¿Necesitas una receta básica de hamburguesas que puedas preparar en poco tiempo? Tenemos la perfecta. Con sólo 5 ingredientes y 15 minutos de cocción, esta sabrosa receta está lista para ser compartida, aderezada y salseada como quieras. Aprenda a hacer sus propias hamburguesas de ternera chispeantes aquí.

Comienza batiendo el huevo, la sal y la pimienta en un bol grande. A continuación, añada la carne picada y el pan rallado antes de formar la mezcla en hamburguesas de ¾ de pulgada. Coloque las hamburguesas en una parrilla precalentada y cocínelas de seis a ocho minutos por lado.

“A pesar de la lista de ingredientes básicos, es una hamburguesa absolutamente deliciosa, sobre todo si se adorna con algunos ingredientes. Añadimos espinacas, queso cheddar viejo, cebollas, pepinillos, además de mostaza y mayonesa”.

Mezcla de carne de hamburguesa

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente del estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se lleva una hamburguesa formada de cruda a cocinada, no hay reglas estrictas que se apliquen en todas las situaciones.

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Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se ha molido, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de los males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados que pueden dar lugar a hamburguesas con plomo.

Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no es así, la mejor opción es moler su propia carne. Si nunca lo has hecho, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que se muele, nunca se rebobina.

La mejor receta de hamburguesa

Dar forma de disco a la carne picada y ponerla en la parrilla parece muy sencillo, ¿verdad? Sin embargo, he comido mi parte de hamburguesas duras, desmenuzadas y demasiado pequeñas para el pan para saber que la elaboración de una buena hamburguesa comienza con el prensado adecuado de la hamburguesa.

Mantenga la carne picada refrigerada hasta que sea el momento de sazonar y prensar las hamburguesas, y luego úsela inmediatamente en la parrilla o cúbrala con papel de plástico y póngala de nuevo en el refrigerador hasta que esté lista para usarla.

Si las hamburguesas se trabajan demasiado, la hamburguesa resultante será seca y desmenuzable. El secreto para conseguir una hamburguesa tierna es manipular la carne lo menos posible: coloque la carne en un bol grande y, a continuación, incorpore suavemente los condimentos a la carne picada. No pase más de 30-45 segundos mezclando.

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Para saber si la carne está bien mezclada, la redactora jefe Summer Miller recomienda coger una cucharada de la mezcla, presionarla entre las palmas de las manos y luego darle la vuelta. Si la carne se pega, entonces está bien mezclada y lista para ser prensada en hamburguesas.

Las hamburguesas se encogen un poco cuando se cocinan, así que hay que hacerlas de una pulgada de grosor y una pulgada más grande que el pan. La mayoría de los panes miden alrededor de tres pulgadas, por lo que una hamburguesa de cuatro pulgadas es un buen punto de partida.

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