Pasta con atún del chef italiano Perbellini
Pasta trofie 320g – Harina de sémola de trigo, agua. Pesto de ajo silvestre 200 g – Hojas de ajo silvestre, albahaca fresca, queso Gran Moravia (leche), aceite de oliva, sal, pimienta, almendras (nueces), piñones (semillas). Guarnición 15g – Queso Gran Moravia (leche), nueces (frutos secos)
Pasta Tagliarini 280g – Harina de trigo 00, huevo de Cacklebean. Salsa de setas 330 g – Setas Portobello, mascarpone, sal, pimienta, aceite de oliva, nata (leche), mantequilla (leche), perejil, zumo de limón, queso Gran Moravia (leche), sal, pimienta. Guarnición 15 g – Queso Gran Moravia (leche)
Todas nuestras salsas se elaboran con los mejores productos británicos de temporada. Todo lo que no podemos conseguir localmente lo traemos directamente de Italia. Echa un vistazo a nuestros proveedores para ver de dónde sacamos todos nuestros increíbles ingredientes.
Pasta con atún | Gennaro Contaldo | Especial italiano
La última fecha es la fecha de caducidad, que se ha registrado en la última entrega de la mercancía. Cuando usted compra este producto probablemente esta fecha mencionada o una que es más duradera. Nuestras mercancías se venden después de que el principio FEFO. Esto significa que las mercancías se intercambiarán con la fecha menos primera.
Consejo de la alergia sobre el producto (contenga los alergénicos) (20156)Los alergénicos en los ingredientes en caso de necesidad negrilla enumeraron. O no existen alérgenos o no nos han sido comunicados por el fabricante / proveedor.
Receta de Spaghetti al Tonno (Espaguetis con atún)
Ya estamos de vuelta en casa de nuestro viaje por la costa del sur de Italia, y he recopilado una lista de más de 40 platos que probamos durante nuestro viaje y que me gustaría recrear en casa. Este primero lo tomamos en la Taverna Il Cantinone de Vieste, una buena trattoria con deliciosos platos locales. Aquí la pasta fresca se sirve con atún fresco apenas cocido (atún rojo capturado localmente), tomate y sólo un toque de menta. La clave del éxito es trabajar deprisa, ya que el atún se cuece demasiado fácilmente y los troccoli deben servirse al dente. La menta le da un toque muy alegre al plato, pero sólo debe utilizarse un poco para no sobrecargar los demás ingredientes. En Il Cantinone se preparaba con tomates troceados, pero como los tomates que puedo conseguir aquí no son tan buenos, decidí utilizar tomates cherry en su lugar.
Vieste está en la península de Gargano, que es el “espolón” si se piensa en Italia como una bota. Se encuentra en la región de Apulia y en la provincia de Foggia. La forma local de la pasta se llama troccoli, un tipo de espagueti fresco grueso y cuadrado. La masa de los troccoli se elabora sólo con harina de sémola y agua (y quizá un poco de aceite de oliva o sal), sin huevos ni harina 00 como en el Norte. Es muy similar a los spaghetti alla chitarra, de la región de los Abruzos. En ambos casos, la masa se extiende hasta obtener un grosor de 3 a 5 milímetros (de 1/8 a 1/6 de pulgada). La diferencia es que los troccoli se cortan en fideos de 3 a 5 milímetros de ancho con un rodillo acanalado llamado troccolaturo, mientras que para los spaghetti alla chitarra la masa se coloca en un instrumento con cuerdas (se parece más a un arpa que a una guitarra) y luego se empuja con un rodillo normal. Yo no tengo ni chitarra ni troccolaturo, y utilizo el cortapastas de mi máquina de pasta para obtener el mismo resultado. Dudo que se note la diferencia.
Cómo hacer PASTA DE ATÚN fácil y rápida como un italiano
Tiempo de cocción 20 minutosRaciones 4Ingredientes3 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picados1 guindilla seca, finamente picada, o una buena pizca de copos de guindilla2 cucharadas de alcaparras pequeñas, enjuagadas y secadas con palmaditas2 anchoas2 latas de 185 g de atún de buena calidad en aceite, escurridos1 x 600 g de tomates pelados enteros en lata SPC Ardmona, trituradosSal y pimienta negra recién molida500 g de espaguetis4 ramitas de perejil de hoja plana, finamente picado, o 2 puñados grandes de rúculaPecorino fresco rallado, para servirRalladura de 1 limón
MétodoPoner a hervir agua con sal para la pasta.Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo, la guindilla y las alcaparras y cocinar hasta que el ajo empiece a dorarse, aproximadamente un minuto. Añadir el atún y las anchoas y machacar con un tenedor. Añadir los tomates, salpimentar y llevar a ebullición. Mientras tanto, cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Añadir el agua de cocción reservada a la salsa, junto con la pasta, la ralladura de limón y el perejil o la rúcula. Mezclar la pasta con la salsa y servir con un poco de queso de oveja espolvoreado.