Conservas de pescado deutsch
Alexandra Domrongchai creció en torno al restaurante tailandés de su familia, donde comenzó su amor por la comida y la cocina. Con años de experiencia en la industria de la restauración y en la investigación de la cultura gastronómica, se une a Food & Wine como colaboradora editorial donde, además de apoyar al equipo editorial, escribe sobre comida y cultura.Especialización: Alimentación, Recetas, Cultura, RestaurantesEducación: Alexandra se licenció con los máximos honores en Estudios Americanos con especialización en cultura alimentaria. Además de recibir el Peter C. Baxter Memorial Prize in American Studies y el Plambeck Research Award, realizó dos becas que le permitieron llevar a cabo una investigación independiente sobre la América tailandesa y los peculiares orígenes del Pad Thai.
Si ha visto esas preciosas latas de marisco en los bares de tapas y ha querido llevarse esos sabores a casa, no está solo. Hay mucho que aprender sobre el marisco en conserva, pero es aún más divertido degustar algunas opciones.
Hay muchas empresas que ofrecen conservas y mariscos de calidad, y muchas dan prioridad a los métodos de pesca salvaje y a las prácticas de elaboración sostenibles. Estas empresas, que trabajan con pesquerías y conserveras locales para capturar lo mejor del océano en una bonita lata, luchan por un futuro más sostenible y sabroso.
Conservas de pescado de regalo
* Gran selección de conservas de pescado españolas* Para los amantes del marisco* Acompañado de un vino blanco Top RuedaCaja regalo con 6 productos de inmejorable calidad. Regalo perfecto para los amantes del marisco. Una selección de las mejores conservas de pescado de la…
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* Mejillones Premium* 100% naturales* Envasados a mano* Fuente de Hierro, Potasio y Vitamina B12Mejillones Premium 13/18 en escabeche. Elaborado artesanalmente con ingredientes 100% ecológicos por Espinaler en España.- Región: Galicia, España- Peso neto: 115g
Conservas de pescado Fishwife
Cuatro de los chefs y cocineros caseros con los que hemos hablado encabezan su lista de conservas con las Anchoas Don Bocarte. “La creme de la creme de las anchoas son las anchoas curadas en sal Don Bocarte envasadas en aceite de oliva”, dice Nialls Fallon, socio de Hart’s, Cervo’s y The Fly. “Saben a mantequilla y se deshacen en la boca: podría beberme el aceite cuando termino, está tan bueno”. Fallon nos contó que las anchoas proceden del Golfo de Vizcaya y son “meticulosamente evisceradas y fileteadas a mano, luego envasadas en grandes barriles en círculos concéntricos con sal añadida después de cada capa”. Luego se envejecen durante varios meses, y se enjuagan y envasan a mano en aceite de oliva español. Danny Bowien, de Mission Chinese, también es fan, al igual que Julia Sherman, de Salad for President, y Angie Mar, chef del Beatrice Inn.
Michael Schall, copropietario de Bar Camillo y Locanda Vini e Olii, dice que la “elección nº 1” de su restaurante en cuanto a conservas son estas anchoas de Agostino Recca. “Soy adicto a ellas, como muchos de nuestros clientes”. (Este cliente puede dar fe de sus cualidades adictivas.) Schall dice que las anchoas tienen la cantidad justa de sal, y son “lo suficientemente grandes como para parecer sustanciosas si te las comes solas”. Pero si comer sólo anchoas le parece demasiado, Schall dice que también son estupendas para cocinar: “Derrítelas en la sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo, mézclalas con espaguetis recién cocidos y tendrás uno de los mejores platos de pasta para la tarde de todos los tiempos”. La chef y granjera Phoebe Cole-Smith también es fan de las anchoas Agostino Recca.
Pescado en conserva Scout
Megan Lloyd es una periodista gastronómica y de viajes que escribió su primer artículo en Serious Eats mientras estaba atrapada en su pequeño apartamento español durante la pandemia. Aunque es originaria de Houston, Texas, está especializada en todo lo español comestible y bebible.
El supermercado estadounidense medio suele carecer de conservas de marisco. Además de estantes y estantes de atún, uno puede encontrar alguna lata de almejas, algo de salmón, algo de caballa y poco más. Pero los ciudadanos de la Península Ibérica -la región que comprende España y Portugal- prácticamente nadan en conservas de marisco. Tiendas enteras en Portugal y pasillos de supermercados en España están dedicados a este producto. Aunque el pescado y el marisco se consumen frescos en toda la región, las conservas son a menudo el método preferido para preparar y conservar lo mejor de sus abundantes aguas. De hecho, la gama de productos resultantes, llamados “conservas”, se considera un manjar.
Los ibéricos conservan el marisco primero cocinándolo ligeramente al vapor o friéndolo y después enlatándolo en baños de agua hirviendo, como cualquier otra conserva. Pero cuando se trata del líquido de cobertura (el que se añade para proteger el marisco de la desecación), su enfoque se centra en resaltar el sabor y la textura. Los calamares suelen conservarse en su tinta o rellenarse de arroz y cubrirse con distintas salsas. Los bivalvos más caros se conservan en una suave salmuera natural para imitar el mar, mientras que el mejillón, más económico, suele tratarse con escabeche, una salmuera avinagrada de ajo, pimentón y laurel que se utilizaba para su conservación mucho antes de que se inventaran las conservas. Los pescados azules, como el atún y la caballa, tienen una textura densa y un sabor fuerte que resiste el aceite, y las potentes sardinas se aliñan con todas las permutaciones de aceite, especias y salsa de tomate que los ibéricos puedan imaginar.