Receta de risotto
El risotto es uno de mis platos FAVORITOS de todos los tiempos. Durante nuestra estancia en Italia, intenté pedir risotto todo lo posible. Desde el clásico risotto a la milanesa en Milán hasta un fantástico risotto de marisco en Gatteo a Mare.
Además, si no pedía risotto, ¡lo preparaba! Nuestros anfitriones de Brescia me enseñaron varias veces a preparar el auténtico risotto. Así que después de la experiencia de primera mano de aprender de los italianos, estoy emocionada de compartir cómo hacer este auténtico risotto de marisco.
De nuevo, pasé dos meses en Italia y todos los risottos de marisco que encontré llevaban salsa de tomate. También miré varios libros míos de cocina italiana auténtica y también llevan siempre salsa de tomate. De ahí que esta receta de risotto de marisco sea 100% auténtica de Italia.
Todavía recuerdo este día como si fuera ayer. Mi hermana, mi tío, mi primo, Adam y yo fuimos a dar un paseo por la playa de Gatteo a Mare, Italia. Una pequeña ciudad costera de la región de Emilia Romaña, donde aún vive la familia de mi padre.
Recordar este día todavía me hace sonreír. Encontramos una zona impresionante con un campo de fútbol y canchas de bochas. Buscamos un balón de fútbol y empezamos a jugar en familia durante horas. Por supuesto, después de jugar tanto tiempo, empezamos a tener mucho apetito. Por suerte, los campos de fútbol estaban al lado de un pequeño restaurante de playa. Pedimos linguini de marisco y risotto de marisco. A día de hoy, son dos de los mejores platos de marisco que he probado nunca.
Risotto grandes chefs británicos
Este risotto de marisco es fácil de hacer y un plato excelente para una cena especial. La receta también es adaptable. Puede utilizar una combinación sencilla de vieiras, gambas y mejillones, o utilizar cualquier combinación de marisco que le guste. Almejas, calamares y trozos de pescado blanco son otras posibilidades. Incluso puede darse un capricho y añadir un poco de carne de bogavante cocida justo antes de servir, o utilizar sólo un tipo de marisco en el plato.
Lo ideal es un caldo de marisco de buena calidad, pero puede utilizar caldo de pescado o de verduras si lo tiene a mano. Los caldos comerciales pueden ser salados, así que asegúrese de probar el risotto terminado antes de sazonarlo. Para obtener el risotto más cremoso, utilice arroz arborio italiano de grano corto o arroz carnaroli de grano medio.
Sirva este risotto con pan crujiente y una ensalada verde o verduras al vapor, como guisantes, espárragos o judías verdes. Elija un vino blanco fresco para acompañar el risotto de marisco, como chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio o un vinho verde de cuerpo ligero. Un Chenin blanc más ácido también es una opción excelente.
Italia risotto a la marinera
Ponga 2-3 l de agua en una olla y llévela a ebullición. Introduzca el bogavante con la cabeza por delante y cuézalo durante unos 12 minutos. Sáquelo del agua, déjelo enfriar y, a continuación, retire la carne y trocéela. Trocear las carcasas y retirar las vísceras.
Freír la chalota en 1 cucharada de aceite caliente. Añadir el arroz, freír unos minutos y cubrir con un poco de caldo. Añadir poco a poco más caldo y dejar que el arroz lo absorba antes de añadir más. Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso.
El pescado es una proteína muy popular desde hace muchísimos años. Desde el sushi hasta el clásico fish and chips británico, el marisco se ha hecho un hueco en muchas cocinas diferentes de todo el mundo. Sin embargo, no todo el mundo piensa en los recursos de los que procede el pescado y cómo se ha capturado.
Bon appétitrisotto
Ingredientes 1x2x3x6 tazas de caldo desgrasado de pollo o gambas3 a 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra con ajo asado, divididas1 taza de cebolla cortada en dados2 tazas de arroz Arborio (SIN SUSTITUIR)1 taza de Chardonnay20 hebras de azafrán (aproximadamente 1 cucharadita)¾ de libra de gambas tiernas, peladas y sin venas¾ de libra de vieiras de mar2 chalotas, 2 Cebollas verdes, cortadas en rodajas de 1/8″ al bies2 tazas de Tomates – pelados, sin semillas y cortados en dados1 cucharada de Ajo, picado muy muy fino (nosotros usamos puré de ajo)Sal y Pimienta al gusto1 taza de Queso Parmesano Reggiano recién rallado
Chef Jean-PierreEl Chef Jean-Pierre, nacido en Aix-en-Provence, Francia, perfeccionó sus habilidades culinarias a una edad temprana, dominando el arte de la charcutería a la edad de doce años. Completó su aprendizaje formal en restaurantes de renombre como L’Oustau de Baumaniere y el Carlton de Cannes. En 1976 abrió el restaurante The Left Bank, reconocido durante 22 años como uno de los mejores de Estados Unidos por revistas como “Bon Appetit”, “Conde Nast”, “Gourmet Magazine” y “Travel & Leisure”. Jean-Pierre fue también una popular personalidad televisiva, presentador de series de la National Public Television como “Incredible Cuisine” y “Sunshine Cuisine”. También fue nominado al “Mejor Vídeo Culinario” por la Fundación James Beard y dirigió la famosa “Escuela de Cocina del Chef Jean-Pierre”, además de ser un invitado muy solicitado en programas como “The Today Show” y “Larry King Live”. Con más de 1,1 millones de suscriptores en su canal de YouTube Chef Jean-Pierre es una figura muy respetada en el mundo culinario, conocido por su habilidad y dedicación a su oficio, pero aún más conocido por hacer que la cocina gourmet sea divertida y fácil de aprender. Últimos artículos de Chef Jean-Pierre (ver todos)