Pizza in teglia: la ricetta di Gabriele Bonci
Una pizza estupenda. He comido muchas pizzas por todo el norte de Italia, y esta es una de las dos mejores. Salsa única. Gran ingredientes en general. Buen servicio. Opciones vegetarianas interesantes. Si estás cerca de la Stazione Centrale de Milán y quieres pizza, éste es el sitio.James Forman
Pequeño y acogedor local con pizzas caseras muy sabrosas. Pedimos la pizza buffalina y la pizza gourmet de otoño con calabaza, ambas estaban buenas, especialmente la de calabaza. Normalmente no como el pan pero esta estaba muy crujiente. Los precios también eran baratos y el servicio amable. Muy recomendable: Isabel Ye
Impresionante, buenísima, pizza al estilo napolitano y muy buenos precios. Además, tienen muchos tipos de opciones de pimiento picante con diferentes niveles de especias de 0 a 15, lo que es genial para cualquier amante de las especias. El personal también genial. Julian Picone
Un lugar increíble para degustar una pizza excelente, relajarse con música agradable y un trato muy amable por parte de los trabajadores. Me recomendaron la pizza “Liguria”, una auténtica gozada. Además, la cerveza “kamasutra” también es única. No puedo recomendar más este restaurante Marc Pascual
YOU CAN EAT PIZZA CHALLENGE – EL HOMBRE CONTRA LA COMIDA
Hablar de nuestro restaurante significa hablar de una cocina que va más allá de las modas para redescubrir sabores antiguos, interpretándolos con estilo y creatividad. La cocina se distingue por una atenta búsqueda de la calidad y la estacionalidad de los productos, todos de kilómetro cero, que servimos con recetas hábilmente reelaboradas según la mejor tradición local.
Las hierbas siempre han sido nuestra pasión y simbolizan nuestra cocina. Gran parte de las materias primas que utilizamos proceden de nuestra granja: carne de animales criados de forma natural, verduras y frutas de la huerta, huevos y aceite de oliva virgen extra monovarietal ecológico.
Sí, porque dejamos reposar la masa de levadura durante tres días… Mucho tiempo, sí, pero lo hacemos de buena gana para preparar una pizza de textura suave y muy digerible.Y si cree que “puttanesca” sólo puede ser sinónimo de pasta, ¡es que nunca ha probado la pizza de Le Case! Entonces, crescia (pan plano) con salmón ahumado y acedera, con ricotta y habas o anchoas del Cantábrico y tomate confitado… Tantos sabores de temporada para elegir.
10 modi per fare la pizza (10 maneras de cocinar la pizza) ricette
Hemos preparado para usted una Velada Especial basada en la Degustación de Pizza Gourmet cocinada en horno de leña después de tomar un prosecco fresco y antes de disfrutar de un excelente postre. La cena se completa con una botella de agua por cada 2 personas una copa de vino (blanco o tinto) o una excelente cerveza artesana.
La velada continuará gracias a la presencia del famoso Barman Andrea Filippini que le deleitará con sus legendarios cócteles antes o después de la cena. Los cócteles no están incluidos en el precio de la cena.
– Fiordilatte tiras de arista, migas de pan crujiente con limón, patatas asadas y gotas de salsa de mostaza- Crema de tomates amarillos, anchoas burrata, gotas de pesto y aceitunas Taggiasca- Crema de calabacín, escamas de queso crema, speck filange’ y pesto agridulce de radicchio asado
Pizza napolitana en casa por Davide Civitiello
Desde entonces la pizza ha recorrido un largo camino y -sobre todo en las consideraciones sociales- se ha convertido en un símbolo de plato de alta calidad, una comida completa, una pizza “gourmet” (como le gusta llamarla a la prensa especializada), una definición que, francamente, no entiendo ni como pizzaiolo ni como simple usuario.
Sin embargo, podríamos decir que la expresión está de moda, es muy popular, especialmente entre los iniciados y la nueva generación de pizzaioli que, al preparar las llamadas pizzas “gourmet”, han decidido actuar sobre cuatro factores clave: la masa, la fase de fermentación, los ingredientes, el servicio de espera y las combinaciones (vino, cerveza, espumante o champán).
En cuanto a la masa de la pizza, las cosas han cambiado mucho desde principios del siglo XIX, cuando se preparaba con la pasta di riporto (mezcla fermentada), hasta la posguerra, cuando se utilizaba la levadura fresca, y la actualidad, con los pizzeros que emplean la levadura de cerveza seca, la levadura madre o la levadura madre seca, o la biga (un método especial de fermentación), y también con el método poolish (el sistema polaco de levadura utilizado para hacer pan), o por autolisis o masa con masa madre y, por último, la masa hecha sin la levadura