Platos franceses gourmet

Nombres de alimentos franceses

El cassoulet es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa, del que existen tres variantes regionales. Con el tiempo, las diferencias entre ellas se han difuminado y sus ingredientes son objeto de debate. La corteza también es objeto de polémica, ya que los tradicionalistas insisten en que debe romperse en el guiso siete veces durante la cocción.

¿Fue esta creación el resultado de un error en la cocina o pensaban las hermanas Tatin hornear su tarta de manzana al revés? Nunca conoceremos la verdadera historia, pero con una base mantecosa, ricos rellenos, frutas caramelizadas y abundante almíbar, esta tarta dulce tiene categoría propia.

Cultura gastronómica francesa

Históricamente, Francia ha sido famosa por su gastronomía. La comida es esencial en la vida de un francés, y lo ha sido durante siglos. De hecho, en 1873 se creó en Francia la primera escuela culinaria del mundo. La cocina francesa está considerada una de las mejores del mundo. Hay que probar muchos platos deliciosos antes de salir de Francia.

La cocina francesa es conocida por su elaborada preparación y presentación. Los chefs pasan años aprendiendo a perfeccionar cada plato y a crear otros nuevos. Las recetas suelen transmitirse de generación en generación, y hay miles de ellas. Aunque mucha gente piensa que la cocina francesa sólo consiste en baguettes, queso y vino, es mucho más que eso. Hay muchos platos que no puede dejar de probar en Francia.

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La “cocina burguesa” es un término utilizado para describir la cocina tradicional y famosa de Francia. Es accesible a todos y no requiere equipos especiales ni técnicas complicadas. La cocina burguesa es una cocina familiar para el uso diario y las festividades de la vida.

Comida francesa

No cabe duda de que el gusto es una cuestión subjetiva, y lo que deleita el paladar de una persona puede resultar insípido para otra. No obstante, identificar las técnicas y los platos de las cocinas del mundo que han influido e inspirado el panorama culinario puede arrojar algo de luz sobre la evolución de la comida. Aunque es justo decir que todos los países comparten con orgullo sus especialidades locales, los franceses van un paso más allá. La Escuela Escoffier de Artes Culinarias, fundada por el famoso chef francés Auguste Escoffier, destaca la importancia de la cocina francesa a nivel internacional, llegando a decir que “[ha] llegado a dominar el mundo”. Aunque pueda sonar arrogante, a medida que los franceses colonizaban regiones por todo el planeta, también difundían sus tradiciones alimentarias.

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Según Escoffier, la cocina francesa se basa en unos pocos elementos: técnica, ingredientes frescos de temporada y atención a los detalles. De hecho, la UNESCO reconoció la comida gastronómica francesa como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. La naturaleza ritualista de la experiencia gastronómica clásica francesa está impregnada de tradición, pero hay muchos componentes que son relevantes en la actualidad, como el mero concepto de restaurante, que se atribuye a los franceses.

Platos de pescado a la francesa

La cocina francesa utiliza ingredientes de la mejor calidad en recetas basadas en la técnica para elaborar platos elegantes en los que brillan los sabores sencillos. Aquí hemos reunido una muestra de nuestros platos franceses tradicionales favoritos: el pollo estofado al vino coq au vin, la bullabesa provenzal de pescado, una sopa de cebolla francesa con verduras y mucho más. Sírvase una copa de vino y disfrute cocinando estos clásicos.

“Para hacer una tarte flambée como Dios manda, se necesita un horno de leña con suelo de piedra”, explica el chef Jean-Georges Vongerichten sobre la pizza alsaciana de corteza fina con bacon, cebolla y queso blanco. Aquí, mezcla los mismos ingredientes básicos (sustituyendo el queso blanco por queso cheddar) en una crema ligera y la hornea en una masa mantecosa. “No todo el mundo tiene un horno de pizza en casa, así que decidí hacerla en forma de quiche”.

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La bullabesa del Chef Ludo Lefebvre comienza con un caldo de marisco de cocción rápida, pero profundamente aromatizado. Una base aromática con pargo fresco, vieiras, gambas y una mezcla de Pernod y vino blanco seco crea en menos de una hora un sabor de largo aliento.

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