Segundos platos gourmet

Recetas de alta cocina Plato principal

Determinar si va a cenar un plato completo le ayudará a planificar la duración de la cena y a prever los costes. Incluso puede influir en el hambre que tenga antes de llegar al restaurante.

Las comidas se dividen en platos, es decir, los alimentos que se sirven juntos. Por ejemplo, la sopa y las galletas son un plato, al igual que la ensalada, el aliño y el pan que se sirven juntos. Suele haber una pausa entre plato y plato, y las partes de la comida se sirven en un orden determinado. Por ejemplo, si pide postre y plato principal -dos ejemplos de platos-, el plato principal llegará antes que el postre, a menos que especifique que desea un orden diferente.

Las comidas completas constan de tres platos: aperitivo, plato principal y postre. También conocida como comida de tres platos o comida de plato estándar, a veces verá que los restaurantes ofrecen un menú completo con estos tres platos.

Puede añadir más platos a un menú completo. Así, una cena de cuatro platos incluirá un aperitivo, un plato principal y un postre, pero también un cuarto plato -entremeses- servido antes del aperitivo. Si elige una cena de cinco platos, tendrá una comida de cuatro platos con una ensalada después del aperitivo, antes del plato principal.

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¿Está pensando en organizar una comida de varios platos en casa y necesita algunas ideas? A continuación le mostramos cómo se sirve en Francia una comida tradicional de varios platos en ocasiones especiales. Desde el número de platos servidos hasta la secuencia y el orden en que se sirven los diferentes platos, aquí tiene todo lo que necesita saber.

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Vivo en el sur de Francia con mi marido y mis tres hijos desde 2011. Gracias a nuestros muchos amigos franceses que vienen de diferentes zonas de Francia, hemos aprendido los entresijos de la cultura francesa que no se experimentan leyendo libros o yendo a un restaurante francés.

Una de las cosas que no me canso de repetir es que la cultura y las costumbres francesas son muy diversas. Siempre habrá variaciones y costumbres diferentes en torno a una comida tradicional de varios platos que varían de una familia a otra y de una región a otra. Y lo que se come en un restaurante francés es muy diferente de lo que se come en casa.

Una comida completa o de varios platos es una comida con varios platos servidos uno detrás de otro. Cada plato es su propio plato. Una vez terminado cada plato, se sirve el siguiente.

Menú de 5 platos

Los sabores suaves, como el arroz, la pasta o las patatas, contrastan con los sabores fuertes, como la carne, la caza o las verduras bien condimentadas, seguidos del sabor punzante de una ensalada a la vinagreta, acentuado por un postre dulce.

Para mantener el paladar fresco en una comida de varios platos (cinco o más platos), no sirva aperitivos con bebidas antes de la cena. En una comida de cuatro platos o menos, se pueden ofrecer aperitivos o canapés con cócteles.

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En una comida de varios platos, el primer plato es ligero, posiblemente una pequeña ración de sopa caliente, servida para estimular el apetito. En una comida sencilla, el primer plato es sustancioso, como una pequeña ración de pasta.

El sorbete, básicamente un hielo afrutado, se sirve para despejar el paladar en cualquier momento de la comida. Como el plato principal es el más pesado, el sorbete suele servirse antes, durante o después del plato principal.

Para reavivar el paladar, el quinto plato es un plato ligero de comida fría o cocinada, como ensalada de escarola, espárragos con salsa holandesa, o un roti frío, palabra francesa que significa “asado”, como paté de foie gras en aspic.

Gourmet en casa

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Una cena de varios platos es una comida de varios platos, casi siempre por la noche o por la tarde. La mayoría de las comidas de varios platos del mundo occidental siguen una secuencia estándar, influenciada por la alta cocina francesa tradicional. Se supone que cada plato tiene un tamaño y un género particulares, acordes con su lugar en la secuencia. Existen variaciones según el lugar y las costumbres. La siguiente es una secuencia habitual para comidas de varios platos:

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La presentación de la mesa puede ser elaborada. Los más formales a veces incluyen toda la cubertería y cristalería que se necesitará para toda la comida, y disponen los cubiertos de modo que los utensilios más externos se utilicen para los platos que aparecen antes en el menú. En este esquema, cuando se sirve el primer plato, los comensales pueden confiar en encontrar el utensilio correcto en el extremo más exterior de la disposición.

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