Postres emplatados gourmet

Ideas para emplatar trozos de tarta

De la panna cotta al tiramisú, los postres italianos añaden el toque perfecto de dulzura al final de la comida. Hemos reunido algunas de nuestras recetas favoritas, desde las clásicas como este delicioso gelato de fresa, hasta otras más modernas como esta tarta helada inspirada en el tiramisú.

Para garantizar la deliciosa consistencia y pureza de sabor del helado casero, el propietario de il laboratorio del gelato, Jon Snyder, sugiere espesar el helado con maicena en lugar de huevo. El resultado tiene menos grasa que el helado y deja que brille la fruta.

“Esta corteza no es lo que cabría esperar”, dice el chef Marco Canora. “En lugar de ser crujiente, es hinchada y pastosa”. La masa es estupenda para hornear improvisadamente, porque no necesita enfriarse antes de extenderla. Para el relleno, Canora recomienda utilizar melocotones que estén maduros pero aún firmes, ya que la fruta escurrida hará que la masa blanda quede empapada.

Siempre que la chef Kate Neumann sirve bomboloni (agujeros de rosquilla italianos), desaparecen enseguida. “Son fáciles de preparar con antelación y de freír en el último momento”, explica, “y también son bastante fáciles de aderezar”. Neumann rellena los agujeros de los donuts con mermelada de frutas o ganache de chocolate, y luego los reboza en azúcar y especias como anís y cardamomo en cuanto salen de la sartén.

  Muriel postres gourmet

Ideas para el emplatado de postres

El objetivo general del emplatado es agradar a la vista y al paladar del cliente, lo que significa que cada decisión sobre sabores, colores y texturas debe apoyar ese objetivo. Para ello, Schick ofrece algunas reglas:

“Me encanta encontrar formas de añadir fruta fresca a los postres, especialmente a los cremosos, porque los aligera. Las natillas tienen mucha grasa, así que hay que pensar en cómo reducir su riqueza y untuosidad”.

Los elementos frutales de Schick se utilizan con precisión y siempre teniendo en cuenta la escala y la experiencia del cliente: “Siempre corto los arándanos y las frambuesas por la mitad; no sólo reduce el volumen del plato y le da una forma más interesante, sino que es un bocado más agradable”.

La fruta también aporta los tan necesarios toques de color para alegrar un postre monocromático, y cada toque de color se traduce en una explosión de sabor a fruta concentrado. (A Schick también le gustan las guarniciones herbáceas/florales, como los microgreens o las flores comestibles, por la misma razón). Todo son ventajas.

Plano de emplatado de postres

Milhojas con fresas asadas y mascarpone Gane corazones (y mentes) con este irresistible postre perfecto como broche final de su romántica cena de San Valentín. Esta receta apareció originalmente en nuestro nuevo libro de cocina, At Our Table, ABC Books.

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Merengues de azúcar moreno con mousse de chocolate blanco y sirope de café Estos merengues de azúcar moreno tienen un aspecto impresionante cuando se apilan con mousse de chocolate blanco y se rocían con sirope de café, pero también puede servirlos individualmente para una cena.

Ideas para postres

La Marina’s Victoria BC: Rise and Shine DessertTu madre siempre te decía que es la comida más importante del día, así que ¿por qué no convertirla en postre? Este soleado plato es un divertido plato de tartaletas de fresa y ruibarbo con glaseado de crema de queso y fresa que puedes rociar tú mismo, como los queridos strudels tostados de la infancia. Esta delicia dulce y ácida se sirve con un helado de bacon y arce colocado sobre patatas fritas de avena, y unas gelatinas de zumo de naranja. ¿Lo mejor de todo? Todo lo que contiene este plato es de elaboración propia, lo que le da un toque gourmet a la delicia casera que solía preparar mamá.

The Marina Restaurant: 1327 Beach Dr Victoria, BC (250) 598-8555 www.marinarestaurant.com Ulla’s Chocolate Cake with Rice Crispy Crunch, Aerated Chocolate and Dulce de Leche creamLos sabores y texturas del siguiente postre trasladarán sus papilas gustativas a una época nostálgica. Por supuesto, de niño siempre era difícil resistirse a la tarta de chocolate húmeda, pero ¿quién puede olvidar las ligeras y burbujeantes barritas Aero y los siempre populares crujientes de arroz crujiente? Incluso el emplatado de este plato puede recordarle sus años mozos jugando en el barro a través de la pantalla deconstruida salpicada de tierra de chocolate. Y aunque jugar en el barro puede haberte metido en algún lío, este postre sin gluten y completamente orgánico mantendrá tu intestino, y tu conciencia, limpios.

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