Recetas con mejillones sin concha
Cómo cocinar mejillones Cocinamos los mejillones en un sabroso caldo hecho con vino blanco, ajo y chalotas en esta fácil receta de mejillones al vapor. Es fácil, rápida y deliciosa. Saltar a la receta de mejillones al vapor
Es muy fácil preparar mejillones al vapor en casa. Las chalotas, el ajo y el vino blanco hacen el caldo perfecto. Mientras los mejillones se cuecen al vapor, el caldo queda atrapado dentro de las conchas. Es divino, además el caldo que sobra es fantástico para empaparse con una buena barra de pan.
Recuerda que cuando los compras, los mejillones están vivos. Así que en cuanto llegues a casa de la tienda, quítales el hielo, desenvuélvelos y guárdalos en la nevera cubiertos con un paño húmedo. El paño húmedo evita que se sequen. Para más consejos sobre la conservación de los mejillones, consulta las preguntas más frecuentes.
Examine los mejillones. Si encuentra alguno agrietado o astillado, deséchelo. Si alguno está abierto, dale un golpe rápido sobre la encimera y observa si se vuelve a cerrar. Si no se cierran, deséchalos.
Retire la barba. La mayoría de los mejillones tienen una barba, que son las fibras que salen de la concha. Lo mejor es quitarla. Para quitarla, sujeta un mejillón con una mano utilizando una toalla seca. A continuación, tira de la barba con la otra mano para separarla del mejillón. A veces puede ser un poco difícil de quitar, pero acabará saliendo.
¿Es mejor cocer los mejillones al vapor o hervidos?
Los mejillones deben cocerse al vapor, no hervir. A continuación, lleva el líquido a ebullición, añade los mejillones a la vez y tapa la olla. Ahora, pon un temporizador durante 3 minutos.
¿Hay que remojar los mejillones en agua antes de cocinarlos?
Antes de cocinarlos, sumerja los mejillones en agua dulce durante unos 20 minutos. Al respirar, los mejillones filtran el agua y expulsan la arena. Después de unos 20 minutos, los mejillones tendrán menos sal y arena almacenada dentro de sus conchas.
Receta de mejillones con tomate
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
No sé por qué no se adoran más los mejillones. Siempre son baratos (¡incluso en Whole Foods cuestan menos de 5 dólares el kilo!), son deliciosos, son elegantes (¡demonios, incluso se les podría llamar francamente lujosos!), y lo mejor de todo, son ridículamente rápidos y fáciles de cocinar. ¿Tienes a mano una bolsa de mejillones, un poco de mantequilla, algunos aromáticos y una botella de vino? Perfecto. La cena estará en la mesa en unos 15 minutos.
Pero no tiene por qué empezar y acabar ahí. Lo mejor de los mejillones es que son casi infinitamente variables. Si tienes una olla y una imaginación razonable, tienes un lienzo en blanco para cualquier número de comidas. Todo lo que se necesita es un poco de experiencia.
Los mejillones negros de piscifactoría son, con diferencia, la variedad más común que verás en el mercado. Por suerte, los mejillones de piscifactoría son una buena opción desde el punto de vista medioambiental (son uno de los pocos animales de granja que realmente mejoran el entorno en el que se crían), desde el punto de vista del coste y desde el punto de vista de la facilidad de preparación. Llegan al mercado prácticamente listos para cocinar. Sólo necesitan un poco de aclarado y desbarbado.
Las mejores recetas de mejillones del mundo
Tiempo de cocción 25 minutosRaciones 2Ingredientes2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla cortada en dados1 guindilla picada en trozos grandes2 dientes de ajo picados en trozos pequeños2 anchoas picadas en trozos pequeños¾ de taza de vino blanco3 ramitas de tomillo1 lata de 410 g de tomates Ardmona cortados en dadosSal y pimienta2 rebanadas de pan de molde a la plancha
MétodoCalentar una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el aceite, la guindilla, el ajo y las anchoas, y cocina durante 4 minutos o hasta que el ajo empiece a cambiar de color. Añadir el vino y el tomillo y llevar a ebullición. Reduzca a la mitad y vierta los tomates. Mientras tanto, prepare los mejillones, desespínelos y frótelos. Cuando la salsa esté espesa, llévela de nuevo a ebullición y añada los mejillones. Tapar y cocer durante 3-4 minutos o hasta que se abran. Servir en una fuente grande en el centro de la mesa con pan recién hecho a la plancha.
Recetas cremosas con mejillones
Puede que piense que los mejillones son un elegante aperitivo gourmet que se pide en bistrós de lujo, quizás para disfrutar con una copa de vino blanco o como aperitivo que precede a un festín de cinco platos. Y en ambos casos, sin duda, estaría en lo cierto. Los mejillones pueden formar parte de una buena cena. Pero si no piensa en ellos como algo que pueda preparar y disfrutar en casa de forma competente, entonces necesita darse un poco más de crédito en la cocina. “No son muy difíciles de hacer”, dice la chef y desarrolladora de recetas Cecilia Ryu, que creó esta accesible receta de mejillones cremosos al ajillo. “¡Estos mejillones están buenísimos!”, dice. “Hay que probarlos”.
Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de probar esta receta. “Yo recomendaría tener todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar. Mise en place”, dice Ryu. Esto es muy importante porque “después de que los mejillones se hayan abierto y hayas añadido la nata espesa y la mantequilla, tienes que probar la sazón y trabajar rápido porque lo último que quieres es cocerlos demasiado. [Y asegúrese de utilizar los mejillones más frescos que pueda encontrar. Eso marca la diferencia”.