Quiche
El cassoulet es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa, del que existen tres variantes regionales. Con el tiempo, las diferencias entre ellas se han difuminado y sus ingredientes son objeto de debate. La corteza también es discutida, ya que los tradicionalistas insisten en que debe romperse en el guiso siete veces durante la cocción.
¿Fue esta creación el resultado de un error en la cocina o las hermanas Tatin pensaron en hornear su tarta de manzana al revés? Nunca sabremos la verdadera historia, pero con una base mantecosa, ricos rellenos, frutas caramelizadas y montones de almíbar, esta tarta dulce tiene una clase propia.
Platos de la cocina francesa
Tortilla de trufas “No se puede pasar por alto los ingredientes sencillos, simplemente cocinados. Y los huevos y las trufas son dos ingredientes hechos el uno para el otro. Como las trufas pierden su potencia con el paso de las horas, asegúrese de pedir que se huela la trufa primero y de comprarla lo más fresca posible. Asegúrate de que los huevos también son de granja y tendrás un desayuno/supermercado brillante”. – Lisa Featherby, editora de alimentos de GT
Coq au vin “Después de pasar cuatro días abrasadores en la playa de Niza, llegó una tormenta que hizo que la temperatura cayera en picado la última noche. Nos apetecía una comida reconfortante, y la bondad vinícola y carnosa del coq au vin fue la última comida perfecta en Francia”.
Terrina de pato y cerdo con cerezas en escabeche “El plato francés que me encanta es la terrina de pato y cerdo con cerezas en escabeche. Un poco (vale, quizá mucho) de grasa nunca viene mal, especialmente si se combina con cerezas en escabeche y una baguette crujiente”. – Alice Storey, redactora adjunta de GT
Baeckeoffe”‘Las ollas de una sola pieza tienen una alta puntuación en el medidor de comodidad. Abundante, rica, carnosa y exuberante son algunas de las palabras que describen esta brillante cazuela alsaciana, repleta de proteínas de ternera, cordero y cerdo, y con patatas. Si realmente quieres ir a por todas, cúbrelo con una corteza de masa de pan en lugar de la tapa de patatas: olerá de maravilla cuando lo abras en la mesa”. – Lisa Featherby, editora de alimentos de GT
Recetas de cocina rural francesa
Maria Yagoda es editora sénior de Food & Wine, donde trabaja desde hace cinco años, especializándose en la cobertura de restaurantes y viajes.Sus escritos sobre comida, cultura, viajes y temas de salud han sido publicados en People Magazine, the Atlantic, Glamour Magazine, el Philadelphia Inquirer, y más publicaciones impresas y digitales.Vive en Brooklyn, NY, con su chihuahua, Bucatina.
Las recetas clásicas francesas se encuentran entre los platos más reconfortantes e impresionantes que puede añadir a su repertorio. Tanto si se trata de preparar una tortilla enrollada perfecta para uno mismo como un boeuf bourguignon para la compañía, estos platos franceses son apreciados por los chefs por una razón, y vale la pena dominarlos.
“Hay muchas técnicas subyacentes que son necesarias para completar esta receta, desde el curado y confitado del pato hasta la elaboración de un gran glaseado. Encontrar el equilibrio y utilizar una gran técnica es crucial para que este clásico resulte impresionante”. – Colin King, Chef Ejecutivo, Maximon
“No se me ocurre un plato más perfecto para hacer cuando hace frío, y una forma estupenda de utilizar el vino tinto viejo que puedas tener abierto. Se puede servir con patatas o con cualquier fideo que tengas a mano”. – Gerald Addison, copropietario y codirector de cocina de Bammy’s
Recetas de los chefs franceses
El gusto es ciertamente una cuestión subjetiva, y lo que excita el paladar de una persona puede caer en saco roto para otra. Sin embargo, identificar las técnicas y los platos de las cocinas del mundo que han influido e inspirado el panorama culinario puede arrojar algo de luz sobre la evolución de la comida. Aunque es justo decir que todos los países comparten sus especialidades locales con orgullo, los franceses van un paso más allá. La Escuela de Artes Culinarias Escoffier, fundada por el afamado chef francés Auguste Escoffier, destaca la importancia de la cocina francesa a nivel internacional, llegando a decir que “[ha] llegado a dominar el mundo”. Aunque pueda parecer arrogante, a medida que los franceses fueron colonizando regiones por todo el planeta, también difundieron sus tradiciones alimentarias.
Según Escoffier, la cocina francesa se basa en unos pocos elementos: la técnica, los ingredientes frescos de temporada y la atención a los detalles de la experiencia gastronómica en general. De hecho, la UNESCO reconoció la comida gastronómica francesa como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El carácter ritual de la experiencia gastronómica francesa clásica está impregnado de tradición, pero hay muchos componentes que son relevantes en la actualidad, como el mero concepto de restaurante, que se atribuye a los franceses.