Gourmet chocolate recipe

Receta de chocolate artesanal

Anne Wolf es cocinera y chocolatera profesional. Es licenciada en zoología por la Universidad de California en Santa Bárbara, pero dejó atrás el mundo de las batas de laboratorio y las placas de Petri a cambio de uno lleno de blancos de cocinero y chocolate.

Helena (California), pasó seis años trabajando en restaurantes de todo el país antes de dedicarse al desarrollo de recetas y a la ciencia de los alimentos en America’s Test Kitchen. Su trabajo ha aparecido en las revistas Cook’s Illustrated y Cook’s Country y en innumerables libros de cocina. Pasó algún tiempo desarrollando y produciendo productos de infusión en la industria regulada del cannabis, donde descubrió su pasión por trabajar con chocolate. Anne trabaja ahora en EHChocolatier, en Cambridge (Massachusetts), donde ayuda a crear dulces deliciosos y llenos de arte.

¿Cuál es el chocolate más exquisito que se ha hecho nunca?

Contesta: En 2009, Forbes nombró a La Madeline au Truffe, de la Casa Knipschildt, el chocolate más caro del mundo. Cuesta 250 dólares (20416,25 rupias) por una sola pieza. El ganache está hecho con un 70% de chocolate negro Valrhona, envuelto en una rara trufa francesa de Perigord y moldeado a la perfección.

¿Cuál es la diferencia entre chocolate y chocolate gourmet?

El chocolate gourmet tiene un mayor porcentaje de cacao y también un aspecto más brillante. Además, el chocolate gourmet tiene un aroma comparativamente más intenso y una textura más suave. La mayor diferencia entre un chocolate normal y un chocolate gourmet es el sabor.

¿Qué hace que el chocolate sea de lujo?

El tipo de grano de cacao que se utiliza en el chocolate es un indicador importante de si puede considerarse “de lujo”. El chocolate elaborado con tipos de cacao más raros, o con variedades de cacao más difíciles de cultivar, suele considerarse más exclusivo.

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Bombones caseros en moldes

Mi idilio con el chocolate y las trufas de chocolate comenzó hace más de una década en una chocolatería familiar situada en el Upper West Side de Manhattan. La tienda, que sigue abierta hoy en día (para mi sorpresa), es un lugar pequeñito por el que es fácil pasar e ignorar. Eso si la puerta no está abierta de par en par.

Todos los días, después del colegio, recorría media milla hasta el lugar de trabajo de mi madre; pasé por delante de la pequeña chocolatería durante meses con la esperanza de no entrar y quedarme sin mi paga semanal.

Era el cumpleaños de mi madre y me había pasado todo el camino gastando el dinero de casi dos semanas de paga en un regalo de cumpleaños lo bastante decente. Todo lo que había preparado parecía lo bastante bueno como para sonreír, hasta que pasé por delante de la chocolatería. Cuando alguien abrió la puerta de la chocolatería, el olor a chocolate pasó por mi nariz y me hizo entrar.

La tienda era un lugar diminuto cubierto de pequeños recortes de prensa, arreglos de chocolate, trufas de chocolate y chucherías de décadas pasadas. Me han dicho que es donde todos los estudiantes de la Universidad de Columbia compran bombones para sus novios en San Valentín; también es donde Katharine Hepburn acudía mensualmente, durante más de dos décadas, a recoger una caja de sus bombones surtidos favoritos.

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Chocolatería profesional

Me gustaban mucho las trufas. Pero con nuestro ajustado presupuesto de recién casados, comprar una caja de trufas gourmet nunca estuvo en nuestra lista. Sin embargo, aquí están, hermosas rondas de chocolate suave y mantecoso, recubiertas de cacao en polvo y bonitos nonpareils blancos.

Para empezar, un juego de cuencos de preparación hace que sea fácil reunir todos los ingredientes y tenerlos listos para cada paso. Utilicé los cuencos más grandes para fundir el chocolate y la nata. Los cuencos más pequeños fueron ideales para cada uno de mis ingredientes. Las virutas se utilizaron en los cuencos más pequeños, mientras que las coberturas más voluminosas encontraron un lugar feliz en los cuencos medianos de este conjunto.

Con una batidora de pie robusta (como esta de Hamilton Beach) puedes asegurarte de que la mezcla de chocolate y nata esté bien mezclada, suave y lista para enfriar. Utiliza el accesorio batidor para obtener los mejores resultados.

Para envolver: Rellena la caja con el relleno, coloca las trufas enfriadas en los forros de papel y mételas suavemente en la caja. Si lo desea, decore con pegatinas de letras, átelas con un lazo y añada una ramita de hojas verdes frescas al exterior de la caja. Guarda la caja en el frigorífico hasta el momento de compartirla (para obtener mejores resultados, regálala antes de 24 horas).

Rellenos para bombones caseros

Si tiene antojo de chocolate, esta colección de nuestras recetas favoritas de postres de chocolate es para usted. Tanto si quiere perfeccionar una sencilla tarta de chocolate como si prefiere cambiar de aires con unos decadentes bollos de brioche con crema de chocolate y naranja, ha llegado al lugar adecuado. Nuestra colección de las mejores recetas con chocolate muestra la versatilidad y la exquisitez del chocolate, desde brownies hasta sándwiches helados de chocolate y cereza negra, pudines de chocolate y mucho más.

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Rico, achocolatado y muy festivo, este pastel de chocolate con glaseado de ganache es digno de una fiesta por sí solo. El ganache tiene muchas aplicaciones en pastelería, y aquí la chef Paola Vélez lo utiliza para hacer el glaseado sedoso y suave que cubre su tarta de chocolate.

Este espectacular postre navideño procede del restaurante Gianna, de la chef Rebecca Wilcomb, en Nueva Orleans. Para decorarlo, utiliza una espátula offset, una rasqueta de banco y un plato giratorio para tartas para conseguir un bizcocho más liso y con los lados rectos. Evite que se formen burbujas de aire en el glaseado de ganache de chocolate negro utilizando una espátula para remover el chocolate fundido.

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