0:59risotto de champiñones en 60 segundos #shortsvincenzo’s plateyoutube – 6 ago 2021
Auténtico risotto al estilo italiano cocinado de forma lenta y dolorosa, pero que merece la pena. Complementa muy bien los platos de carne y pollo a la parrilla. Compruebe el arroz mordiéndolo. Debe estar ligeramente al dente (o resistirse ligeramente al diente pero sin estar duro en el centro).
Hay todo tipo de sabrosos complementos para el risotto, y las setas son sólo uno de ellos. Las setas añaden un sabor terroso y sabroso al risotto que lo convierte en un buen complemento de platos principales como el pollo asado, el cerdo o la ternera. Puede servir el risotto de setas como guarnición, plato principal o entrante de un menú italiano de varios platos.
Caldo de polloEl caldo de pollo casero es siempre la mejor opción por su sabor, pero puede utilizar caldo de pollo comprado para mayor comodidad. Elige un caldo bajo en sodio y ajusta los condimentos al final. Como lo mantendrás caliente en el fuego mientras lo mezclas con el risotto, puedes aumentar el sabor del caldo cocinándolo a fuego lento con restos de chalotas, cebollino y tallos de champiñones que te hayan sobrado al preparar los ingredientes del risotto. Para hacerlo vegetariano, sustitúyalo por caldo de verduras.
¿Cuál es el secreto de un buen risotto?
No lave nunca el arroz antes de cocinarlo, ya que así se elimina el almidón, que es lo que ayuda a que el risotto tenga una textura suave. Cocina el risotto a fuego lento y añade el caldo poco a poco, cucharón a cucharón. Así el arroz tendrá tiempo de absorber todo el líquido y los sabores. Las prisas estropean la textura del risotto.
¿Cuál es el risotto italiano más famoso?
La receta de risotto más famosa es el risotto alla Milanese, un risotto especial aromatizado con azafrán. También son recetas muy habituales el risotto con trufas o el elaborado con vino tinto Barolo, junto con el risotto de marisco típico de Venecia.
¿Cómo consiguen los restaurantes el risotto tan rápido?
¿Alguna vez se ha preguntado cómo sirven los restaurantes el risotto tan rápido? El secreto es que el arroz está precocido. He preparado risotto en restaurantes durante más de 15 años trabajando con 3 chefs italianos diferentes, así que sé un par de cosas que puedo compartir contigo.
Arroz arborio Riceselect
Italia es el mayor productor de arroz de Europa y exporta alrededor del 60% de su producción. El arroz desempeña un papel importante en la cocina italiana, sobre todo en las regiones más frías como el Piamonte, Lombardía y Véneto. Cada región tiene una variedad preferida: Carnaroli y Arborio en Piamonte y Lombardía, Vialone Nano en Venecia y Verona.
Probablemente, el arroz se introdujo en Italia a finales de la Edad Media, hacia el siglo XIV, traído por mercaderes venecianos y genoveses desde el este. No se sabe si los agricultores italianos adoptaron el nuevo cereal de inmediato, ya que las grandes cantidades de agua necesarias para inundar los arrozales podían crear las condiciones propicias para la malaria. Rápidamente, el arroz se convirtió en un alimento básico en el valle del Po y, con el tiempo, su cultivo llegó a todos los rincones de Italia (sobre todo en las regiones septentrionales).
Por ley, el arroz italiano se divide en seis categorías en función del tamaño y la calidad del grano: comuni, semifini, fini, superfini, parboiled e integrale (o integral); cada tipo de arroz encaja en una de estas categorías.
El risotto es el plato de arroz más famoso de Italia y existen muchas recetas y combinaciones: con mezcla de hierbas, verduras, azafrán o tuétano. El método básico para cocinar risotto es siempre el mismo, lo único que cambia son los ingredientes adicionales. El risotto italiano se prepara con mucho cuidado, estofando el arroz y dejando que absorba el caldo. El arroz se tuesta en soffritto -una mezcla de cebolla, ajo, zanahorias y apio salteados en aceite de oliva- antes de verter lentamente el caldo.
La mejor receta de risotto
Tanto si le gusta el risotto salpicado de gambas como mezclado con setas, estas recetas de risotto le proporcionarán la máxima satisfacción y sabor. Algunos de nuestros favoritos son el risotto de bogavante, que recibe una doble dosis de marisco del jugo de almejas embotellado y la carne de bogavante cocida, y el sorprendente risotto nero con calabaza y burrata, en el que el queso y el puré de calabaza destacan sobre el arroz negro Venere. El Risotto al azafrán, impresionante pero sencillo (listo en 30 minutos), también es un éxito. Con 21 recetas entre las que elegir, seguro que encuentra su favorita.
Este risotto de setas, deliciosamente cremoso, obtiene una textura y un sabor extra gracias al pollo. Si utilizas caldo de pollo en lata, asegúrate de que sea bajo en sodio. El caldo se reduce al mismo tiempo que se cuece en el arroz, y el caldo de lata normal quedaría demasiado salado.
El risotto vegetariano del chef Isaac Becker se enriquece con el sabroso brócoli rabe que se añade antes de servir. El método es un poco más sencillo que el del risotto tradicional: en lugar de remover el caldo caliente por tazas, se añade en dos tandas.
Risotto Alessi
Esta receta de risotto con setas es una de las variaciones más deliciosas de la receta básica de risotto. Este risotto se prepara simplemente con champiñones salteados, chalotas, un toque de vino blanco y arroz arborio con un poco de queso parmesano fresco. Pero, la verdadera magia viene de utilizar caldo de setas, aunque se puede sustituir por caldo de verduras. Puede encontrar caldo base de setas en el supermercado o en Internet. También puedes hacerlo tú mismo cociendo setas a fuego lento, con o sin apio, zanahoria y cebolla.
El método del risotto es una técnica que consiste en remover el caldo caliente en el arroz crudo, cucharón a cucharón, y cocer lentamente a medida que se absorbe el caldo. De este modo se liberan los almidones del arroz y se obtiene un plato cremoso y aterciopelado sin utilizar nata. La preparación del risotto requiere mucho tiempo, pero si se hace bien, se obtiene un plato maravilloso.
El risotto de setas es el acompañamiento perfecto para pollo asado o al horno, asado de cerdo, gambas o pescado a la sartén. O bien, conviértalo en un plato completo de una sola comida, y anime su risotto con algunas de las variaciones que hemos enumerado a continuación de la receta.