¡Receta de aperitivo del chef michelangelo mammoliti!
Soy Francesco Sciacca, nacido en Milán en el 79. Tras varios tipos de experiencia en el sector del turismo y la hostelería, decidí seguir el rastro de mi verdadero sueño: convertirme en chef y abrir mi propio restaurante.
Formé parte del personal que supervisó la apertura de Unico, en la Fiera de Milán, con el Chef Baldassarre, y luego pasé una época maravillosa con el Chef Bartolini en el Hotel Devero de Cavenago di Brianza; después Petit y Cantina di Manuela en Milán, Sans Souci y Pulcinella en Montecarlo, y Verdura Golf Resort en Sicilia.
Santa Virginia: Una visita obligada para los gourmets en Milán. Gran viajero y aficionado a la lectura, con el espíritu empresarial y el interés por la cocina en su ADN, Francesco Sciacca ha hecho realidad su sueño: abrir un restaurante en el corazón de Milán…
Cocina de fusión regional: en el restaurante Santa Virignia de Brera se respiran y disfrutan las raíces sicilianas, apulianas y milanesas del propietario Francesco Sciacca, que junto a su socia Virginia…
Gambas con leche de coco y curry verde (Tailandia)
Maccheroncini con “Canoce”, salicornia y tuétano 28,00 Maccheroncini de alforfón extrusionados “maison” con cicale di mare y salicornia, batidos con tuétano a la pimienta larga, crujiente de alforfón
Gambas en ‘Saor’ all’antica ‘Cisame de Pesse’, una receta revisitada del clásico saor a la veneciana de Cuocho Anonimo Veneziano del siglo XIV Gambas agridulces, cebolla, especias dulces, pasas sultanas y leche de piñones
Para subprobar trozos de esturión… Receta revisada extraída de la “Opera dell’arte di cucinare” de Bartolomeo Scappi, siglo XVI. Esturión con levadura, apionabo y nabo rojo en carpione, suero de mantequilla y aceite de oliva
Raffioli de herbe… Vantazati Revisitando una receta de un manuscrito de Cuocho Anonimo Veneziano del siglo XIV. Son raviolis caseros de pasta al huevo rellenos de queso y hierbas, salsa de azafrán, melisa, requesón ahumado y almendras garrapiñadas
Spaghettoni con le Seppie in ‘Nero’ alla Veneziana Desde hace más de 150 años, un gran plato clásico de la cocina veneciana. Espaguetis “maison” al bronce con sepia al “Nero” y leche de sepia al azafrán
Medaglione di sedano rapa brasato
Se trata de una receta muy sencilla que encontré en el libro italiano “Le ricette di Osterie d’Italia”. Los calabacines se hierven en el adobo y luego se dejan enfriar. Se puede servir como parte de una ración de antipastos, … Continúa leyendo Calabacines marinados (Zucchine marinate)
El risotto alle Rape es un risotto sencillo que en Italia se prepara con nabos, pero que también puede prepararse con colinabo (que es un pariente cercano con un sabor muy similar). Como siempre ocurre con el risotto, la calidad es … Continúa leyendo Risotto de nabos o colirrábanos (Risotto alle Rape)
Vignarola es un guiso de las verduras que crecen alrededor de Roma a finales de primavera, principios de verano. Jo’s Frascati Cooking That’s Amore me recordó este plato. La vignarola puede ser un contorno (guarnición), una minestra (plato … Continúa leyendo Vignarola (menestra de verduras romana)
El otoño pasado pasamos una velada maravillosa con Bea en la Antica Trattoria Galleria de Milán, donde disfrutamos de un risotto que figuraba en el menú como Risotto all Longobarda. Llevaba setas porcini, queso taleggio y azafrán. He aquí … Seguir leyendo Risotto alla Longobarda (Risotto con setas porcini secas, queso taleggio y azafrán)
Sedano rapa ricette gourmet 2021
Calentar un poco de aceite de oliva en la sartén y añadir el ajo. Cocínalo unos minutos (no dejes que se queme, es sólo para aromatizar el aceite). Añade los tomates cherry y los copos de guindilla (si lo deseas). Cuando los tomates estén cocidos (blandos y ligeramente dorados), añada las sardinas. Caliéntelas y remuévalas bien. Debe quedar una salsa cremosa. Mientras tanto, en otra sartén, caliente un poco de aceite de oliva y añada el pan rallado. Seguir removiendo. El fuego no debe ser demasiado alto o se quemarán. Cuando el pan rallado esté dorado y crujiente, apague el fuego. Echa los espaguetis cocidos en la sartén donde has cocinado la salsa y remueve bien. Ponlos en un plato y espolvoréalos con el pan rallado.
¿Te gusta la comida? ¿Alguna vez intercambias recetas con tus amigos? Nosotros sí y ahora queremos compartirlas también con otras personas (¡nótese la rima!). Este blog ha sido creado por Candi y Lucina, dos amigas italianas apasionadas por la cocina que ahora viven en dos países distintos (Italia e Inglaterra).