Receta de ensalada de pollo saludable
Tiempo de preparación 25 minutosRaciones 4Ingredientes½ aguacate1 manojo de espárragos, base de los tallos recortada3 puñados grandes de berros, recortados y bien lavados1 costilla baby, hojas separadas½ hinojo pequeño, hojas pequeñas de hinojo, reservadas para adornar½ pollo a la barbacoa, desmenuzado½ taza de nueces, picadas en trozos grandesAderezo de la diosa verde½ aguacate1 puñado grande de albahaca, menta y perejil1 cucharada de kéfirJugo de ½ limón o vinagre1 cucharadita de mostaza de DijonSal y pimienta
MétodoPoner a hervir agua con sal. Añada los espárragos y cuézalos de 30 segundos a un minuto. Para el aliño, poner ½ aguacate en la batidora con el resto de ingredientes. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un chorrito de agua para diluir el aliño y comprobar la sazón.Extender la mitad del aliño en una ensaladera grande poco profunda y colocar el cos y los berros. Cubrir con hinojo y espárragos. Sacar la pulpa del aguacate restante y, con un cuchillo pequeño y afilado, hacer cortes finos y verticales. Vierta el resto del aliño y espolvoree algunas nueces por encima y remuévalo en la mesa justo antes de servir.
Ensalada de pollo rezept
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayonesa puede disfrazar una gran variedad de pecados, pero el pollo seco no es uno de ellos. Ya sabe de lo que hablo. Esas ensaladas de pollo de la charcutería o del potluck hechas con restos de carne de pollo fibrosa y suficiente mayonesa pegajosa comprada en la tienda para hacerla apetecible. ¿Hay alguien realmente engañado por algo de eso? Sí, no lo creo.
Sous-vide a menudo se promociona como una técnica para garantizar un pollo asado en sartén húmedo y tierno, ya que permite cocinar el pollo de forma segura a una temperatura más baja, garantizando una mejor retención del jugo. Pero el otro día, cuando tenía unas cuantas pechugas de pollo en mi baño de cocción de precisión, se me ocurrió una idea: ¿por qué limitar el sous-vide a las aplicaciones en caliente? ¿Acaso el pollo frío no merece ser tan jugoso y sabroso como el pollo caliente?
Por experiencia, sabía que no quería cocinar el pollo a más de 66°C (150°F), después de lo cual empieza a secarse irremediablemente. (Para que conste, mientras cocines al vacío y mantengas el pollo a 150°F durante el tiempo suficiente, no hay problemas de seguridad. Consulta mi guía de pollo sous-vide para más detalles).
Receta gourmet de sándwich de ensalada de pollo
La “salsa secreta”, por así decirlo, de esta ensalada de pollo, es la cucharada de confitura de ciruelas que mi madre añade al aliño a base de mayonesa. Se puede utilizar cualquier jalea o mermelada de bayas, pero como siempre tenemos mucha mermelada de ciruelas a mano (gracias a varios ciruelos), eso es lo primero que utiliza mamá.
Lo que me gusta hacer es poner una olla con 2 litros de agua y 1 cucharada de sal a hervir. Mientras el agua se calienta, corto las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en trozos grandes (5 cm). Cuando el agua hierve, añado el pollo y vuelvo a poner la olla a fuego lento. Luego apago el fuego, tapo la olla y dejo que la carne repose durante 15 minutos en el agua caliente mientras preparo todo lo demás. Escalfar el pollo de esta manera permite que el pollo se cocine suavemente, por lo que el pollo retiene más humedad.
Aparte del escalfado, para esta ensalada de pollo se puede utilizar cualquier tipo de pollo cocinado: pollo asado, pollo a la parrilla o pollo asado. Mis padres suelen utilizar las sobras de su pollo al horno favorito, e incluso incluyen parte de la piel crujiente en la ensalada.
Ensalada de pollo
Si se calienta, retire todo el envoltorio, cúbralo con papel de aluminio e introdúzcalo en el horno precalentado a 150 grados durante 30 minutos. Si lo prefiere, cúbrala con film transparente y métala en el microondas durante 4-5 minutos, o hasta que esté caliente. Una vez caliente, rociar con el aliño.
Se puede comer caliente o frío. Es preferible servirlo templado. Retire todo el envoltorio y métalo en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Si lo prefiere, cúbralo con film transparente y métalo en el microondas durante 2-5 minutos.
Coliflor, cebolla, garbanzos, pimentón ahumado, cilantro fresco, cebolletas, ajo en polvo, semillas de comino, aceite de oliva, sal y pimienta. Aliño: Pasta de tahini, ajo, zumo de limón, cilantro fresco y perejil.