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El origen de esta salsa worcestershire de malta tipo amber-lager es la cerveza. La receta fue creada por el coronel Gustave Pabst, hijo del fundador de la cervecería Pabst, el capitán Frederick Pabst. La empresa Worcestershire fue fundada por Kate Quartaro, bisnieta de Gustave. No sólo nació en el mundo de la cerveza, sino que trabajó en él durante muchos años como cervecera en Chicago y Wisconsin.
Además de su capacidad para atraer a los “hipsters”, es un producto muy versátil. La salsa Worcestershire es uno de esos ingredientes que la mayoría de nosotros echamos en todo tipo de platos y llamamos nuestro “ingrediente secreto”. La receta del coronel Pabst sabe mucho menos salada que esa otra que has visto, y tiene mucha más complejidad en su sabor. Es un poco a cerveza, a ajo, dulce, picante, ácido y rico.
Salsa worcestershire de albaricoque
Mark y yo vivimos en una pequeña propiedad cerca de Gin Gin, Queensland. Nos apasiona la comida. No importa lo que hagamos, siempre lo hacemos lo mejor que podemos. Tras 10 años de pruebas con familiares y amigos, nos alegramos de presentar nuestra salsa al público.
Nuestra salsa Worcestershire es rica y llena de sabor. Como un buen vino, cada año en la bodega mejorará y profundizará su riqueza. Como cualquier salsa Worcestershire, se puede guardar en el armario durante años, darle una sacudida y ya está lista para usar. Hay 4 grados de picante: Suave, Original, Picante y Extra Picante.
Combina de maravilla con sofritos, rollos de sushi, carne picada salada, arroz frito, puré de patatas, huevos escalfados, Chow Mein, cerdo o su corte de carne favorito. Pruébelo en su desayuno del domingo por la mañana, como refuerzo de caldo, y mucho más….
Lea & perrins original
Miso, salsa de soja, copos de bonito… son el tipo de ingredientes que uno espera que se utilicen en las recetas japonesas. Pero hay otro ingrediente que aparece muy a menudo, y suele llamarse simplemente “salsa” o so-su (ソース). ¿Qué es esta “salsa”?
En la versión inglesa del sitio Cookpad, se decidió desde el principio llamarla “salsa japonesa al estilo Worcestershire”. Efectivamente, sabe como esa clásica salsa inglesa hecha con ingredientes misteriosos, incluidas las anchoas, pero es mucho más espesa, dulce y marrón. La “salsa” aparece en todo tipo de comidas, desde las hamburguesas japonesas (que son más parecidas a los “filetes de hamburguesa” que a las hamburguesas americanas)…
¿Qué es la “salsa”? Existen diversas variantes, como la salsa tonkatsu (que se utiliza en el tonkatsu o chuletas de cerdo empanadas y fritas); la salsa chuunou (en la foto de arriba), que sólo significa salsa “medio espesa”; la salsa usta-, que es la versión japonesa de la salsa Worcestershire (pero la salsa usta- no se parece en nada a la salsa Worcestershire original); la salsa okonomiyaki, etc. Sin embargo, hay poca diferencia entre ellas. Hay poca diferencia entre ellas, excepto en el grado de dulzor y una ligera diferencia en el sabor afrutado y la viscosidad. La mayoría de las “salsas” mencionan como ingredientes “verduras, frutas y especias”, además de aminoácidos (umami), edulcorantes, colorante caramelo y otras cosas según el tipo.
Pruébame vino & pimienta
La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər), también llamada salsa Worcester,[1] es un condimento líquido fermentado inventado en la ciudad de Worcester, en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus inventores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que posteriormente formaron la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire es un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia inglés dictaminó que Lea & Perrins no poseían una marca registrada para el nombre Worcestershire.
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para enriquecer recetas como el Welsh rarebit, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (sabor), ahora también se añade a platos que históricamente no la contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[2].
Una salsa de pescado fermentado llamada garum era un alimento básico de la cocina grecorromana y de la economía mediterránea del Imperio Romano, como recoge el enciclopedista del siglo I Plinio el Viejo en su Historia Naturalis y el texto culinario romano del siglo IV-V Apicius incluye el garum en sus recetas. El uso de salsas fermentadas de anchoas similares en Europa se remonta al siglo XVII[3].