Picada vegetariana gourmet

Simplemente Vilo's #sin gluten #vegano

¡Estamos muy emocionados! Ninguno de los dos ha estado antes, pero España ha estado durante mucho tiempo en la parte superior de nuestra lista de destinos para visitar. Estamos golpeando tres áreas principales: Barcelona, la Costa Vasca (y la región vinícola de la Rioja) y Sevilla.

También nos reuniremos durante una parte del viaje con nuestros amigos Trevor y Owen, que se mudaron a Europa el otoño pasado. Ya has conocido a Trevor y Owen en el blog: Les invitamos a comer lentejas con especias cuando volvieron de su luna de miel, y una vez descubrimos los placeres de las gambas en escabeche en su casa una calurosa noche de verano. (Y han estado en todos los Fakesgiving que hemos celebrado, excepto en el más reciente, cuando Europa nos los robó).

Este plato incluye una picada, que es una salsa pesto-meets-salsa-verde-esque de Cataluña en el noreste de España (donde se encuentra Barcelona). Según Saveur, la picada lleva perejil, almendras, aceite y un ingrediente sorpresa: chocolate. Nos intrigaba ver cómo combinaban estos ingredientes.

Pero no nos encantó este plato en su conjunto. La coliflor es buena y los pimientos shishito son deliciosos. Pero son difíciles de comer juntos. (Además, como los shishitos se cocinan enteros aquí, son un poco difíciles de manejar. Este es un plato para comer con tenedor y cuchillo, así que ¿se cortan los pimientos? ¿Los coges, te los comes enteros y escupes los tallos)? Nos encantan los pimientos shishito, y puede que intentemos cultivarlos este verano, pero podríamos prescindir de ellos en este plato.

Arroz de feijão à moda portuguesa( versão vegana) -

Como parte de la Temporada de Bienestar en Four Seasons Resort Costa Rica at Peninsula Papagayo, el equipo culinario del Resort da la bienvenida a una aclamada chef vegana al Resort para una colaboración intensiva de una semana. La chef Natalie Prhat, nutricionista holística y consultora culinaria vegana con sede en Toronto, se centra en la creación de platos veganos que son accesibles - tan fáciles de hacer como deliciosos. Su especialidad es desarrollar opciones de menú vegano frescas y creativas que resulten en una experiencia gourmet basada en plantas inolvidable para los huéspedes.

Durante su estancia en el Four Seasons Resort Costa Rica, los huéspedes podrán relacionarse con Prhat de varias maneras, y el equipo culinario del Resort adquirirá experiencia con sus recomendaciones sobre cómo incorporar alimentos veganos en toda la operación.

"Con la cocina vegana una tendencia que está aquí para quedarse, nuestros restaurantes están interesados en ampliar las opciones disponibles y ofrecer una variedad de comidas veganas frescas y deliciosas que van más allá de lo esperado", dice el Chef Ejecutivo Emiliano Rabia Sottil. "Estoy deseando trabajar con la Chef Natalie y aportar sus conocimientos y experiencia a nuestro equipo".

Cruzília presenta: Nachos de Emmental y Bacon

Cuando era pequeña, mi madre preparaba lasaña con salsa de tomate y verduras. Esta receta está inspirada en mis recuerdos de cuando llegaba a casa y sentía el olor de esta comida reconfortante por excelencia cocinándose en el horno. Por supuesto, la suya estaba cubierta de queso. La mía está llena de espinacas con un crumble de picada y ajo por encima. Fue mi hija Rebekah quien me recordó aquel plato favorito de mi infancia y me ayudó a crear esta nueva versión. Esos recuerdos tan intensos de la comida deben correr por las venas.

Para preparar la salsa, calentar aceite de oliva en una olla de fondo grueso o en un horno holandés. Añada las cebollas y sofríalas hasta que empiecen a estar transparentes. Añada las zanahorias ralladas, el apio, el calabacín y los champiñones. Saltear hasta que empiecen a ablandarse, de 3 a 5 minutos. Añadir el ajo y saltear hasta que esté aromático, unos 2 minutos más.

Añadir el vino tinto y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añada los tomates guisados y la pasta de tomate. Llevar a ebullición. Añada las hierbas picadas, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Reservar para que se mezclen los sabores.

Vinagreta de Polvo y Páprika

Dominar las verduras es esencial para sacar el máximo partido a la cocina basada en plantas. Desde aprender a hacer un caldo claro u oscuro, hasta preparar recetas tan innovadoras como un delicado tartar de remolacha o un impresionante filete chino de col, en este curso explorarás los conceptos fundamentales que marcan la diferencia: desde decidir el corte adecuado y perfectamente ejecutado, hasta elegir la técnica de cocción adecuada en función de tu objetivo, o comprender la energía que rige cada verdura. Aprenderá a poner en práctica estos conocimientos para llevar su cocina vegana al siguiente nivel.

Pocos chefs profesionales dedican sus esfuerzos a desarrollar los fundamentos de la cocina basada en plantas. Entre ellos, son aún menos los que ofrecen formación en restaurantes de 2 y 3 estrellas Michelin, o los que enseñan cocina basada en plantas en las mejores escuelas de hostelería del mundo. El chef Alex Pirla, más conocido como Prabhu Sukh, hace todo este valioso trabajo y mucho más. Hoy presenta para Aurea este curso que, junto con Proteínas y Cereales Veganos, forma el programa Mastering Vegan Cooking.